培根花捲是一款以中筋麵粉為主料製作的中式發酵麵點，屬於家常主食類菜品。其主料包括中筋麵粉、培根、洋蔥等，輔以酵母、鹽、食用油等調味料。製作時需經歷兩次發酵，通過擀制面片、塗抹炒香的培根洋蔥餡料、摺疊整形等工序形成層次花紋。
該麵點核心工藝包含麵團調製、摺疊拉伸及蒸製控制：將發酵麵團擀成長方形面片，均勻鋪入培根洋蔥餡後採用摺扇式摺疊疊加，經竹籤壓痕與拉伸扭轉形成花型，二次發酵後隔水蒸17分鐘並燜3分鐘出鍋。成品兼具麵食的鬆軟質地與培根的煙燻香氣，造型注重層次感和工藝美感，麵團軟硬度需控制在略軟於餃子面的標準。部分做法會通過預煸炒培根丁、添加椒鹽或豌豆等食材實現口味創新。
基本介紹
- 中文名：培根花捲
- 粘合：用手輕壓餡料
- 操 作：麵團材料混合揉成光滑的麵團
- 原 料：麵團：中筋麵粉250克、水135克
原 料,操 作,
原 料
麵團：中筋麵粉250克、水135克、酵母3克（1/2小匙+1/4匙）、細砂糖15克、色拉油5克（這個配方也可以用來做包子）。培根30克（1片半）、洋蔥20克、黑胡椒粉1/4匙。
操 作
一、將麵團材料混合揉成光滑的麵團，將麵團放在室溫下鬆弛約5分鐘（揉面的步驟就不發了，掌握面光、盆光、手光的三光原則）。鬆弛的時候我們做培根餡。
二、做法
1、鍋稍微加熱後，倒入切碎的培根、洋蔥細末。小火將培根洋蔥末炒熟、炒香，關火撒少許黑胡椒粉拌勻，放涼備用。
2、將麵團擀成長月35厘米、寬約15厘米的長方形麵團，刷少許色拉油，將餡料倒在面片上。
3、，使餡料和面片粘合。
4、將面片向內折1/3，反折後的面片表面刷少許色拉油，最後將另一邊面片對摺粘緊。
5、分別切除寬約2.5厘米和2厘米兩種寬度的麵團各7個（共14小塊）。將較窄的麵團疊放在較寬的麵團上。
6、用竹籤在麵團中心壓一下（到這步時也可以不用再整形了，這種形狀的花捲蒸出來也很好看）。
7、拿開竹籤，鬆弛3-5分鐘後，將麵團底部對摺，再用雙手將麵團慢慢拉長。拉長後，將竹籤放在麵團中間並對摺。
8、用手將竹籤轉一圈，接著將左右尾端的麵團粘合在花捲底部。
9、卷好的面胚放在刷了油的蒸屜上，蓋上蒸籠蓋，進行最後發酵約20分鐘（孟老師書中寫最後發酵20分鐘，我實際發了40分鐘）。
10、發酵後，鍋中放冷水，水沸騰後，用中大火蒸約12分鐘（從冷水蒸起，全程約需17分鐘）。12分鐘後關火，不要揭蓋，燜3分鐘揭蓋即可。
