埔尾茶果,是廣東各地都頗為常見茶果中的小眾。外皮為糯米粉製成，一般為白色，也會摻入少量粉色以示吉祥喜慶。餡料以去殼綠豆為主料，添加鹽、糖、花生碎、蔥油等。需要經過和面、調餡、包制、蒸製、刷油晾曬五步才能製作完成。內餡飽滿，口味甜鹹，蔥香油潤，口感細膩，風味獨特。
基本介紹
- 中文名：埔尾茶果
- 批准時間：2022年11月9日
- 遺產級別：區級
- 遺產類別：傳統技藝
歷史淵源,製作工藝,傳承保護,
歷史淵源
已實現全域城市化的深圳，也有農耕時期留下來的“圍村”，記錄著這座城市的過去。埔尾村是廣府圍村，埔尾茶果，就是圍村中“年味”的代表。
埔尾村茶果起源於重陽祭祖，在婚嫁聘禮及春節等重要節日中均是村民桌上的重要食品及貢品，已成為這片土地上的文化符號和味覺記憶。
製作工藝
埔尾茶果外皮為糯米粉製成，一般為白色，也會摻入少量粉色以示吉祥喜慶。餡料以去殼綠豆為主料，添加鹽，糖，花生碎，蔥油等。需要經過和面、調餡、包制、蒸製、刷油晾曬五部才能製作完成。
除了所墊的芭蕉葉，埔尾茶果從外皮到餡料均有獨特的要求。“茶果的餡料，需要把握去殼綠豆炒制的乾燥度，與蔥油、花生混合後的濕潤度之間的平衡，達到清香、油潤不膩的獨特口感，以及甜鹹的平衡。在外形上，要做到餡料充足而外皮蒸製不破，圓潤充盈，手工壓平呈扁圓狀”。
傳承保護
埔尾茶果通常由家族中女性長者代代相傳，由母親傳給女兒，或者婆婆傳給媳婦，在農耕文明的節氣時令里，生生不息。
“埔尾茶果製作難度較大，以往多為家族傳承，目前有傳承人年齡老化、人員減少的趨勢，隨著本土圍村在城市化進程中的凋零，以埔尾茶果為代表的福田圍村茶果存在一定的失傳的風險”，為了讓茶果這項技藝能得到更好地傳承，埔尾茶果製作技藝已被納入福田區非物質文化遺產保護名錄，社區也開設了興趣班，利用約30個課時的時間，組織學員學習包括茶果在內的3種最具代表性的圍村美食的製作技藝。
