土豆脯

土豆脯是蜜餞型食品，主要材料是土豆，將洗好去皮的土豆倒入淡石灰水浸泡16小時取出洗淨後裹上煮好的糖液，上好糖衣的糖胚乾制即可食用。

基本介紹

• 中文名：土豆脯
• 主要原料：土豆
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：增加食慾

工藝流程

選料——造型制胚——灰浸——水漂——煮胚——糖漬——糖煮——上糖衣——成品

流程說明

1、選料：選用個大均勻，薯塊飽滿，外表光滑的無綠斑的土豆。

2、造型制胚：洗淨薯塊表面泥上，去皮，沖淨．制胚可根據美觀需要造成各種形狀。

3、灰浸、水漂：將胚置入容器，倒入淡石灰水浸泡16小時取出，投入清水漂洗4次，每次2小時，洗去多餘的石灰殘液、本工序可增強果肉緊密度和半成品耐煮性。

4、煮胚、水漂：將胚放入沸水煮20分種，投入清水漂洗2次，每次2小時。轉入100℃水中煮10分鐘，投入清水沖洗1小時。

5、糖漬： 將胚入缸，注入濃糖液，以胚能在其中翻動為宜。4小時後上下翻動一次，浸漬16小時。

6、糖煮：需煮2次。第一次將胚與糖液舀入鍋內，煮沸10分鐘，使糖液溫度達104℃。蜜制6小時；第二次煮沸30分鐘，使糖液溫度達108℃，蜜制為半成品。

7、上糖衣：將糖與胚舀入鍋中煮30分鐘。使糖液溫度達112℃ ，起鍋濾乾，除至60℃， 即可上糖衣，以糖胚粘滿糖為宜。

8、成品：上好糖衣的糖胚乾制，即為成品。