土豆炒田螺是一道以土豆、田螺為主料的香辣風味菜品。其主料為田螺、土豆，輔以酸筍、乾紅辣椒、大蒜、生薑、薄荷葉及鹽、老抽、蚝油等調料。
製作時需先處理田螺：去尾後乾炒去水，再與酸筍、調料爆炒，加水燜煮10分鐘；隨後加入帶皮煮熟切塊的土豆繼續燜煮，最後加入大蒜、薄荷葉提味。關鍵技巧包括田螺需乾炒去水，鹽需最早放入味，蚝油用量可適當增加。成品鹹鮮香辣，烹飪時長約30分鐘，適合搭配米飯食用。
基本介紹
- 中文名：土豆炒田螺
- 外文名：Yellowpotatoesfried river snai
- 分類：小吃
- 口味：香辣
- 主要食材：土豆，田螺
原料,調料,製作方法,小貼士,
原料
田螺兩斤、土豆兩個、酸筍二兩、乾紅辣椒15顆、大蒜一顆、生薑少許、薄荷葉少許。
調料
鹽、油、老抽、生抽、蚝油、雞精。
製作方法
1.大蒜、生薑、酸筍切絲、薄荷葉、乾紅辣椒洗淨備用
2.土豆洗淨，帶皮整個煮熟，涼後，去皮，切成粗塊備用
3.田螺洗淨，用老虎鉗去掉尾部，入鍋，放兩小勺鹽，炒至乾水。（此步驟，不需放油，主要把田螺中的水份炒乾）
4.鍋燒紅，放油，再放入生薑與乾紅辣椒，油爆30秒
5.放酸筍與田螺
6.加入調味料。鹽一小勺，（鹽要最早放，這樣才入味，）老抽少許調色，蚝油可多放調味。翻炒3分鐘
7.倒入兩小碗水，蓋上鍋蓋中火褒10分鐘。
8.放土豆，生抽三到四勺翻炒至均勻，蓋上鍋蓋中火褒10分鐘。
9.最後放入大蒜、薄荷葉、雞精提味。翻炒1分鐘，起鍋。
小貼士
田螺買回來後，倒入桶里，裝些水，然後把多餘的薄荷葉搗碎，一起倒入桶里，兩小時候後，田螺自然全把泥吐出。（此方法可節省很多時間，不需要再提前一天買好螺吐泥）
