用土豆製作的仿蝦片，品質酥脆，味香爽口。
基本介紹
- 中文名：土豆仿蝦片
- 分類：粵菜
- 口味：酥脆，味香爽口
- 主要食材：土豆
原料,製作方法,
原料
土豆、精麵粉、雞蛋、水
製作方法
1、原料選擇：選擇個大、水分少、無綠色、未發芽、無嚴重損傷的土豆為原料。
2、原料處理：將原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗淨，瀝淨水分，去皮，切成1.5毫米厚的薄片，再切成大小一致的圓片。然後用清水漂洗除去澱粉，撈出瀝水，晾曬或烘乾。
3、配料組成：土豆片1千克、精麵粉100克，雞蛋2枚，水2500毫升。
4、麵粉裹糊：先將精麵粉倒入水中，攪拌均勻，再將雞蛋打開一個口，倒出蛋清，剩下蛋黃。將蛋清調入麵粉糊中攪拌均勻。然後將土豆片放入麵粉糊中，讓土豆片充分裹上面糊。
5、晾烤乾燥：將上糊的土豆片均勻攤在晾篩上，加蓋防蠅網罩，放置在通風處晾乾，或放在烘箱內烘乾。
6、包裝貯存：按土豆片直徑大小裝入複合膜食品袋，採用真空密封法，以防氧化酸敗。貯存環境應通風、避光、低溫。
食用時，將仿蝦片放入溫油鍋煎炸約1分鐘，至色澤微黃，表面出現小氣泡時，迅速撈出即可。
