土燒魚頭

土燒魚頭是一道以包頭魚魚頭和豆腐為主料的傳統家常菜品，流行於多地並形成地域特色變體。基礎做法採用煎燉工藝：魚頭煎至微黃後，加入洋蔥、乾辣椒、黃豆醬、老乾媽等調料燉煮，再放入豆腐續煮收汁。傳統輔料包含大蒜、生薑、料酒，常用白糖和雞精提鮮。衢州流派突出香辣風味，搭配香菇並注重鮮辣平衡；桐廬張功館版本則加入雞爪、鮮蝦和秘制土醬，強調複合鮮香。成品魚肉細嫩，湯汁濃郁，兼具家庭餐桌與社交飲食屬性。

基本介紹

• 中文名：土燒魚頭
• 主要食材：魚頭，豆腐
• 難度：普通
• 製作工藝：炒

做法

1.準備食財，洗淨分解切塊。	-
2.豆腐切成約1.5cm厚備用。
3.開火熱鍋，倒適量油，放生薑和大蒜炒出香味。
4.放魚頭，煎，時間稍長一點。
5.放洋蔥煎一下，放乾辣椒，噴適量料酒。
6.加入辣醬和黃豆醬。
7.加水和魚頭齊平，放少許糖，鹽調味。煮6-7分鐘後加入豆腐，繼續煮。
8.收乾湯汁，放大蔥葉點綴，加雞精，裝盤。