土家女兒餅，別名建始大餅、唐氏土家女兒餅或恩施土家女兒餅，是湖北恩施土家族傳統小吃，以麵粉、豬肉為主料，具有自然清香、鬆軟柔潤、色澤金黃等特點。其名稱源於土家族婚嫁習俗：女兒遠嫁時，父母特製此餅以寄鄉愁。福建漳平地區也將其作為中秋傳統月餅，用於親屬贈禮或訂婚時傳遞婚訊。
製作工藝沿用傳統技法，選用原麥石磨麵粉與生態豬肉，經獨特發酵製成薄餅，包入肉餡後貼爐膛慢火燻烤至金黃。餅分內外皮層：外皮糅合豬油與白糖，內皮以蒸熟麵粉加食用油捏成酥層；餡料融合肥肉、花生、芝麻等，經炒制後裹入麵皮，撒芝麻並壓模成型。成品兼具麥香與肉香，口感柔韌酥脆。2014年經恩施新峰貿易公司改良推廣後，逐漸成為廣受歡迎的特色食品。
基本介紹
- 中文名：土家女兒餅
- 別名：建始大餅
- 分類：特色小吃
- 主要食材：原麥石磨麵粉，綠色生態的豬肉
- 產地：湖北恩施土家族
- 口味：感柔韌筋道，肉質鮮嫩香醇
簡介,社會影響,由來,製作工藝,
簡介
土家女兒餅原名建始大餅，又名唐氏土家女兒餅，恩施土家女兒餅。是湖北恩施州土家族特有的小吃，2014年經恩施新峰貿易公司改良推廣深受好評，土家女兒餅特有的口味，迅速火遍全國。土家女兒餅以其醉人的自然清香、松腴柔潤的口感、色澤金黃鮮明而讓人們的味蕾綻放，得以在這個時代盛行。一個個金黃香脆的女兒餅就是一個個色美味佳的藝術品，讓人望之能起三分饞，聞之則添七分飢。
社會影響
土家女兒餅是唐氏族人在傳統的土家女兒餅的工藝上，經過上百年幾代人的智慧融入，在原料上通過精挑細選，工藝上創造性的改進，火候上獨到的溫度控制終於創造出美味絕倫的土家女兒餅。其麵粉不同於市面上普通的增白中筋麵粉，而是選擇最好的原麥石磨麵粉，麥香濃郁，口感柔韌筋道，肉類也不是市面上普通的飼養豬肉，而是選擇的綠色生態的豬肉，肉質鮮嫩香醇，再用上佳的調料調配，讓人聞之則垂涎欲滴。經過獨特發酵工藝，大師就像一個藝術家一樣將麵團和肉餡在手中把玩，然後一張又薄又軟的餅出現了，耐著高溫，將餅貼到爐膛上，經過慢火的燻烤，肉的醇香與麥的清香結合，等到兩面金黃時，餅香四溢。輕咬一口，香味滑過舌頭，直沁心脾，三春難忘。
由來
土家女兒餅原名建始大餅，是土家族的一種傳統食品，傳說美麗優雅的土家女兒們在遠嫁他鄉時，父母為了讓女兒們不忘記故土家鄉，特製一種飽含故鄉情懷和風味的麵餅送與出嫁的女兒，讓她們即使遠在他鄉，也能記住家鄉的味道，因為胃知鄉愁。
另外兩種說法“女兒餅”是漳平市中秋佳節民間傳統特色月餅。
一是漳平幾百年來的風俗習慣，每年中秋節前幾天，已經出嫁的女兒要送給父母、伯伯、叔叔、兄弟每人2個女兒餅；
二是按漳平當地婚嫁習俗，在女兒與未婚夫訂婚時，要準備一大批“女兒餅”，送給直系親人每家2個，旁系親戚和要好的朋友每家1個，用以告知眾人：我女兒已經有婆家了，你們就不要再來提親了。
製作工藝
“女兒餅”吃著可口，工序卻繁雜。其做法步驟主要有五：
一是做外皮，麵粉、豬油、白糖摻和糅壓，糅到有一定彈力韌性且不黏手為止；
二是做內皮，用盆子盛上相當外皮數量兩倍的生麵粉，上鍋蒸至透熟，取出晾涼後，加入適量的食用油和麥芽糖，攪拌均勻後糅捏，形成稍油膩麵團（俗稱“油酥”），此即內皮。
三是做餡，以麵粉重量10%的比例取肥肉，加適量水入鍋煮20分鐘，而後取出切碎再入鍋，入鍋前先倒入一些油，加上蔥頭炸香，後將肉倒入，再摻入花生仁（要事先剝皮搗碎）、冬瓜糖、芝麻、麥芽糖，用小火翻炒至熟，餡即製成。
四是製作，先將外皮麵團按扁，用手拉抻，包進去一個小油酥內皮麵團，再用手在桌上按扁，接著用擀麵杖擀稍薄，將餡包入後壓平，而後兩面均撒上一層芝麻，用手掌輕輕按入麵皮，再放進木製餅模，用手壓實後磕出，再蓋上紅色的印章，
五是烘烤，將餅貼到爐膛內，經過慢火的燻烤，到肉的醇香與麥的清香結合在一起，兩面金黃時，餅香四溢，大餅就可以出爐了。
