國王餅

來歷

國王餅的歷史可以追溯到古羅馬時代的農神節，最初羅馬人在糕點中放置的不是陶瓷小玩偶而是蠶豆。奴隸主把糕點分給奴隸，吃到蠶豆者成為“一日國王”，享受一天的特權，可以命令別人做任何事情，包括他的主人。

但這種快樂是短暫的，有些“國王”在這一天結束的時候會被主人處死，獻祭給農神，真正地過把癮就死。為了保證分餅的公平公正，通常是讓全家年紀最小的人鑽到桌子下面，等國王餅被分成一塊塊之後，再由他來進行分配。

再加上主顯節在法國是一個不放假的宗教節日（可能這才是真相），所以慶祝主顯節的活動也常常由原本的1月6日挪到每年的第一個星期天。而慶祝主顯節的方式，就是全家人聚集在一起，分食一個國王餅。

在法國，國王餅對於主顯節的象徵意義如同月餅之於中秋節。以至於主顯節在法國有了一個暱稱，叫作國王節（Fête des rois）。

傳統的國王餅是杏仁奶油餡的酥皮餅。

起酥派皮600克

雞蛋黃40克,小麥麵粉15克,杏仁80克,雞蛋80克

朗姆酒30克,白砂糖80克,牛油80克

1. 將派皮擀成0.5厘米厚，利用8寸模具圈放在派皮上，用刀沿著模具圈裁切成兩片圓形派皮；

2. 將無鹽牛油用打泡器拌成糊狀，加入細砂糖拌勻；

3. 將蛋黃打散，分3、4次加入牛油中拌勻；

4. 再加入過篩後的杏仁粉、低筋麵粉與蘭姆酒拌勻即成為奶油杏仁餡；

5. 將其中一片派皮用叉子戳洞後，中間放上奶油杏仁餡；

6. 將油塗在周圍，放上另一片派皮，壓邊使兩片派皮密合；

7. 用小刀將邊緣略整形後，放入冰櫃冷藏鬆弛約20分鐘；

8. 將派皮表面塗抹上剩餘的蛋黃液，用小刀劃出花紋；

9. 放入烤箱以200/200℃ 烘烤約30分鐘，表面上色之後即降溫至180℃ 繼續烘烤約15～20分鐘即可。

整形好的派皮需在塗抹蛋黃液後，用小刀劃出花紋，避免烘烤時裂開。