固體朱古力

1866年，約瑟夫·弗賴用可可液、糖和可可脂做成了第一個大塊食用朱古力，但當時遍及全歐洲的朱古力製作商都在試圖找到將牛奶混和進可可粉，生產牛奶朱古力塊的加工方法。

基本介紹

• 中文名：固體朱古力
• 創始時間：1866年
• 創始人：約瑟夫·弗賴
• 原料：可可液、糖和可可脂

製作過程

先將可可漿、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化劑及香料等朱古力原料混合，接著用旋轉磨輥使其微粒化，並用精磨機精磨後，再次用旋轉磨輥加工成粉末細片狀，用篩篩分均勻，最後用成型機壓榨機成型。

固體朱古力的面世

在瑞士，亨利.雀巢（Henri Nestle）恰好配製成功了乾奶粉；在美國，大約是同一時間，煉乳也被發明出來。結合這兩項發明的結果就是牛奶朱古力塊，被稱為“華貴的彼得”（Gala-Petet）。多虧了這些技術的革新，1875年，雀巢開始獲得成功，他在1878年的巴黎國際展覽會上獲獎，就在那時他獲得了特許狀。

幾年後，朱古力商人簡.塔布萊爾（Jean Tobler）在瑞士的伯爾尼開辦了他自己的朱古力工廠。1899年他推出了以“Tobler”為商標的朱古力塊，其中最受歡迎的是被他叫做“Toblerone”（三角牌）的朱古力塊，一種特製的杏仁和可可的混和物。正像所有熱愛朱古力的人所知道的那樣，如今它仍然很受歡迎。

把朱古力推到奢侈品的頂點的是另一個瑞士人魯道夫.蓮（Rodolfe Lindt）（瑞士蓮品牌的創始人），他發明了“精煉工序”（conching），重新將可可脂加進可可團（壓碎和磨成粉的可可豆），通過一個延長揉制的過程，使朱古力變得有光澤和潤滑，還可減少它的酸味。