回洲丸子

回洲丸子也叫徽州丸子，為陝西榆林傳統老十二件代表菜品之一，也是一道南北飲食文化融合下的特色菜餚。

基本介紹

• 中文名：回洲丸子
• 分類：陝菜
• 口味：清、鮮、香
• 流傳地區：陝西榆林

所需食材

豬五花肉、高湯 、蝦米 八角面、姜面、 花椒麵 、醬油 、蔥 、韭黃、 香菜、 蕎面 、鹽、 細乾粉條 、胡椒麵、 香油、 雞蛋 、乾黃花、 乾海帶絲 、土豆

製作方法

1.豬肉剁成肉泥，蝦米、姜切末與肉泥攪拌，加入醬油、鹽、八角面、姜面、花椒麵、雞蛋、高湯少許攪拌均勻，團成核桃大小的丸子備用；

2.團好的丸子放在蕎面上，麵皮均勻裹上一層蕎面，放在蒸盤內入籠蒸20分鐘後取出，潷出明油；

3.土豆切15毫米寬，3毫米厚的片，起鍋燒油，油炸至土豆片表面金黃，撈出控油備用；

4.細乾粉條、乾黃花、乾海帶絲泡水後切長段，韭黃切段，蔥切成蔥花、香菜切小段備用；

5.起鍋加入少許水，加入高湯，放入蒸好的丸子、細粉條、黃花、海帶，加入鹽、胡椒麵、生薑末，大火燒開後撇去浮沫；

6.鍋中加入香醋、少許醬油調好味後，撒上香菜末、蔥花、炸土豆片、韭黃段，最後淋入一點香油和明油，出鍋裝盆，即可食用。

菜品特色

湯清味醇，肉質鮮嫩，清香爽口。