基本介紹
- 中文名：四色慕斯
- 主要食材：【奧利奧底層】，奧利奧碎
- 分類：慕斯
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
【奧利奧底層】 | |
奧利奧碎 | 80g |
黃油 | 40g |
朗姆酒 | 5ml |
【朱古力慕斯層】 | |
牛奶 | 20g |
奶油 | 40g |
朱古力 | 50g |
吉利丁片 | 半片 |
奶油 | 75g |
糖 | 7g |
【咖啡慕斯層】 | |
牛奶 | 40g |
奶油 | 20g |
咖啡 | 13g |
吉利丁片 | 半片 |
奶油 | 75g |
糖 | 7g |
【焦糖慕斯層】 | |
牛奶 | 20g |
奶油 | 40g |
糖 | 70g |
奶油 | 75g |
糖 | 7g |
【裝飾材料】 | |
奶油 | 適量 |
朱古力威化 | 一片 |
做法
1. 【奧利奧底層】的材料中的黃油加熱至液態。 | |
2. 將【奧利奧底層】中奧利奧碎，朗姆酒，上一步融化好的黃油液混合攪拌均勻 | |
3. 上一步的混合物鋪平在模具底層，用勺子仔細壓實，放入冰櫃冷藏。 | |
4. 【朱古力慕斯層】中的吉利丁片放冷水中泡軟。 | |
5. 牛奶+奶油煮沸，加入掰碎的朱古力50g和泡軟的吉利丁 | |
6. 奶油75g+7g糖打發至九成 | |
7. 取1/3打發奶油拌入放至常溫的奶油朱古力溶液拌勻，再將混合物倒回打發的奶油中拌勻。 | |
8. 得到朱古力慕斯液倒入鋪好底的模具中，抹平、晃平，反正就是想辦法把表面弄平整，大力震幾下震出氣泡。 | |
9. 放入冰櫃冷藏室冷藏。 | |
10. 將【咖啡慕斯層】里的材料和【朱古力慕斯層】同方法處理。（奶油加奶煮沸，加咖啡粉，加吉利丁片，打發奶油反覆加入拌勻） | |
11. 將得到的咖啡慕斯溶液倒入模具中、冷藏至基本凝固了的朱古力慕斯層上。 | |
12. 晃平表面，大力震幾下震出氣泡，放入冰櫃冷藏。 | |
13. 【焦糖慕斯層】中的糖放入鍋中加熱至成為液態琥珀色焦糖。 | |
14. 煮沸奶油+牛奶，加入吉利丁片至融化，倒入焦糖液，攪拌均勻放至常溫。 | |
15. 奶油+糖打發，和焦糖奶油醬反覆混合攪拌均勻，得到焦糖慕斯液。 | |
16. 倒入模具中，抹平震出氣泡，放入冰櫃冷藏過夜。 | |
17. 隔夜取出，用熱毛巾在四周外壁捂一捂，脫模。 | |
18. 切割，每切一次都要擦乾淨刀子，最好能熱一下刀子再切。 | |
19. 【裝飾】取少量奶油打發，用裱花嘴在慕斯上擠出奶油，朱古力威化切三角形插在奶油上做裝飾，按個人喜好可以篩少量可可粉上去。 |  |
