四清氽丸子，主料: 瘦豬肉200克.配料:水發海米10克,菠菜50克,水發木耳25克.
【菜名】 四清氽丸子
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
調料: 蔥末5克,薑末5克,雞蛋清1個,鹽精2克,紹酒5克,味素2克,清湯400克,雞油3克,清水100克.
【製作過程】
1. 把瘦豬肉剁成細泥,放入碗內,加入雞蛋清,味素,紹酒各3克,精鹽,蔥末,用筷子攪動,邊攪動邊加入清水,攪勻起粘性即可.木耳洗淨一切為二,將洗淨的菠菜,放入開水中抄一下,再用涼水過涼,取出擠去水分,切成3厘米長左右的段.
2. 炒鍋內加清湯置旺火上燒開,穩置小火,將肉陷擠成直徑1.3厘米左右大小的丸子,下入鍋內,當丸子完全浮上湯麵時,撇去浮沫加味素,紹酒,菠菜,海米燒開,撇去浮沫,倒入燙碗內,澆上雞油即可.
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
調料: 蔥末5克,薑末5克,雞蛋清1個,鹽精2克,紹酒5克,味素2克,清湯400克,雞油3克,清水100克.
【製作過程】
1. 把瘦豬肉剁成細泥,放入碗內,加入雞蛋清,味素,紹酒各3克,精鹽,蔥末,用筷子攪動,邊攪動邊加入清水,攪勻起粘性即可.木耳洗淨一切為二,將洗淨的菠菜,放入開水中抄一下,再用涼水過涼,取出擠去水分,切成3厘米長左右的段.
2. 炒鍋內加清湯置旺火上燒開,穩置小火,將肉陷擠成直徑1.3厘米左右大小的丸子,下入鍋內,當丸子完全浮上湯麵時,撇去浮沫加味素,紹酒,菠菜,海米燒開,撇去浮沫,倒入燙碗內,澆上雞油即可.
