《四川風味食品大全》是四川科技出版社在2012-1-1出版的，作者為冉雨的圖書。
基本介紹
- 書名：四川風味食品大全
- 作者：冉雨
- ISBN：9787536473591
- 頁數：117
- 出版社：四川科技出版社
- 出版時間：2012-1-1
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書全面系統介紹了四川風味含品的配方與製作技術。內容包括四川泡菜、四川醃菜、風味肉製品、四川醃臘製品，豆製品、蛋製品，以及四川的農家特色風味製品等。每一配方從原料準備、工藝流程、操作步驟、注意事項、特點都有詳細介紹，以供讀者學習和操作。本節可作為餐廳、酒樓、飯店參考使用，也適用於含品加工單位、個人學習製作。
目錄
四川泡菜
泡魚辣椒
泡子姜
泡青菜
泡蘿蔔
泡甜蘿蔔
泡雞心辣椒
泡苦筍
泡雪裡蕻
泡豇豆
泡紅辣椒
泡青豆
泡萬頭
泡黃瓜
泡大蒜
