《四川民間鄉土菜》是2002年四川科技出版社出版的圖書，作者是彭進 潘勝利編。
基本介紹
- 書名：四川民間鄉土菜
- 作者：彭進 潘勝利編著
- 出版社：四川科技出版社
- 出版時間：2002-12-1
基本信息,作者簡介,目錄,
基本信息
作 者：彭進，潘勝利編著
出 版 社：四川科技出版社
出版時間：2002-12-1
頁 數：146
字 數：100000
紙 張：膠版紙
I S B N：9787536451063
包 裝：平裝
作者簡介
彭進，中式烹調高級技師，四川烹飪協會會員，國家職業鑑定中式烹調高級考評員，現任綿陽軍分區招待所所長。2001年出版專著《四川風味菜》，本人作品曾在《四川烹飪》，《中國名師菜典》一、二輯，《華夏名廚師名菜選編》，《食品雕刻精選》等書刊上發表。曾擔任市御營職中廚師培訓班、綿陽市勞動局廚師培訓班、綿陽市飲食服務公司廚師培訓班教師。
目錄
冷盤篇
1 麻辣酸牛雜
2 蘿蔔乾拌花仁
3 香菜拌乾牛肉
4 珊瑚雪卷
5 芹黃鴨腸
6 紅油車錢草
7 燒拌青椒
8 召才豬手
9 椒鹽茄餅
10 大山倒罐肉
11 烤羊肉串
12 醃臘魚
13 睢水李鴨子
14 香油豆皮
15 麻辣豆皮絲
16 花仁香腸
17 毛薑醋鴨血
18 五香肚餅
19 醃臘山雞
20 麻辣牛雜
21 肥腸裝肉
22 金絲氂牛肉
23 醋漬蠶豆
24 青豆嫩蛋
25 七星蜆肉
26 肥腸燒魚頭
27 竹蓀魚餃
28 豆腐燒魚
29 豉汁角角魚
30 白汁魚餃
……
熱菜篇
