四寶鑲鮮魷

[特色點評] 形態完整，酥糯鮮香。此菜借鑑八寶鴨的傳統做法，以鮮魷魚作主料，形態細長更美觀。魷魚體型小，不油膩，更適合現代人的口味。

基本介紹

• 中文名：四寶鑲鮮魷
• 主要食材：鮮魷魚
• 輔料：粢飯，精肉，火腿，冬筍，白果
• 調料：味素，胡椒粉，鹽，蔥薑末

[原料]鮮魷魚1隻(約500克)，粢飯200克，精肉100克，火腿30克，冬筍30克，白果50克，枸杞5克。

[調料]味素1克，胡椒粉0.1克，鹽1克，蔥薑末2克，紅米醬料750克，黃酒3克，清油30克。

[操作程式]

1．鮮魷魚拉出頭，洗淨腹中髒物與表皮紅膜及頭部,雜物(腹部不剪破)，放水中燙一下後擦乾水分。 ’

2．精肉、火腿、冬筍切成米粒大小，放鍋中炒香，加粢飯、白果、枸杞、黃酒，再加鹽、味素、胡椒粉、蔥薑末，炒勻取出，塞入魷魚腹中，用紗布紮好，放入盛紅米醬料的盛器中(頭也放入)上籠蒸2小時；見肉酥軟時取出， 改刀成厚片，裝上頭須。

3．鍋中盛一些紅米醬料，用中火燒至稠濃，澆在魷魚上即成。

[要領提示]燒與蒸兩種方法皆可，但魷魚必須要燒酥，並保持外形完整。