四喜吉慶“四喜吉慶”是用四種不同顏色的鮮菜烹製而成。色、香、味、形俱美，多用於喜慶宴席。基本用料是淨萵筍...300克
基本介紹
- 中文名：四喜吉慶
- 主要食材：淨萵筍
- 口味：清味鮮，清口解膩
- 配料：胡椒粉，川鹽，雞化油，味素...
〔原料〕
濕澱粉....15克
胡蘿蔔...300克 姜......20克
土豆....300克 大蔥.....25克
白蘿蔔...300克 雞湯....400克
胡椒粉....1克 豬化油....50克
川鹽.....3克 雞化油....20克
味素.....1克
〔烹製方法〕
2.炒鍋中下清水燒沸，將四種主料分別下鍋，焯熱後放入清水中漂涼。
3.炒鍋置中火上，下豬化油燒至五成熱後，放入薑片、蔥結煸出香味，摻入雞湯燒沸約 1分鐘，撇去湯麵浮沫，打去姜蔥不用，將四色吉慶入鍋，加川鹽、胡椒粉、味素燒約 2分鐘，再放人濕澱粉勾成清二流芡，加入雞化油起鍋裝盤即成。
〔工藝關鍵〕
勾二流芡，濕澱粉下鍋，邊晃鍋，邊用手勺輕推，讓澱粉熟透，做到明汁亮芡，切勿急攪。
〔風味特點〕
製做此菜，除選料、配色、成形環環要做到相宜之外，還要藉助好湯之力，使成菜湯清味鮮，清口解膩
