嘮叨鴨是雲南、攀枝花等地的特色美食，各地也有許多專做嘮叨鴨的美食店。主料是新鮮的鴨子，輔材可以根據個人喜歡添加藕，芋頭，土豆等食材，經過特別的烹飪手法做出來的一道美味，味道香辣勁爽口感，非常值得一試。
基本介紹
- 中文名：嘮叨鴨
- 主要食材：鴨肉，姜，辣椒，香菜
- 口味：香辣爽口
嘮叨鴨的一般做法：
淨水鴨1000克，姜15克，乾辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升
做法
1.鴨子洗淨剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出過冷水後瀝乾待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、乾辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5.等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7.最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
淨水鴨1000克，姜15克，乾辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升
做法
1.鴨子洗淨剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出過冷水後瀝乾待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、乾辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5.等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7.最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
