嘎嘣脆的--冰糖葫蘆

嘎嘣脆的--冰糖葫蘆

嘎嘣脆的--冰糖葫蘆是一道由山楂、冰糖等食材製成的食品。

菜譜信息
主料
山楂:適量
冰糖:180g
熱水:180g
輔料
油紙:一張
做法步驟
1. 買來山楂,提前洗乾淨了,晾乾。拿一個山楂,把底部的黑色部分用刀剜去。
嘎嘣脆的--冰糖葫蘆
2. 接下來,就是去核。拿把小刀,將山楂的中間部分放到小刀的底部,然後往刀尖的方向轉,讓切縫連起來後,兩隻手各捉住半個山楂,向相反的方向擰,就開了。捏一捏帶核的一半,核就會和果肉分離,用小刀輕輕一撥,就下來了。最後將兩半山楂對好,插到竹籤上。
嘎嘣脆的--冰糖葫蘆
3. 做好冰糖葫蘆,其實最關鍵的步驟還是熬糖。將水燒開,冰糖放入鍋內,將冰糖融化。不要攪拌,可以端起鍋來微微晃一晃,讓糖水受熱更均勻,幅度一定不要大,防止糖霜掛壁結晶。 熬糖的時候,家裡如果有白醋,可以放入1/2小勺白醋,這樣可以避免出現結晶現象! 等糖水變成細密的泡沫後,這時候一定不能離開,仔細看糖的顏色,變成5的顏色後,也就是周圍有一圈淡淡的黃色後,趕緊轉小火; 用筷子蘸點糖,放入冷水中,拿出來咬一下,如果脆了,就是到火候了。糖如果熬好了,泡沫會都變成淡淡的黃色,用筷子蘸下會有拉絲的。趕緊關火,離火。將串好的糖葫蘆在上面滾一圈,放到油紙上冷卻。
嘎嘣脆的--冰糖葫蘆

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