單花蜜是蜜蜂採集單一植物的花蜜釀造成的蜂蜜。一般來講，單一花蜜的純度達到80%以上，即可稱為單花蜜。如果純度達到95%以上，即是極品單花蜜。
根據蜂蜜是否來自單一蜜源植物，可將蜂蜜分為單花蜜和混合花蜜（也稱雜花蜜、百花蜜）。單花蜜是蜜蜂採集單一植物的花蜜釀造成的蜂蜜，因品種單一，其質量和性狀特點表現顯著。
基本介紹
- 中文名：單花蜜
- 外文名：Porenectar
- 類型：採集單一植物的花蜜釀造成
- 純度：80%以上
- 適宜地形：山地
定義,生產過程,生產地形,品種及其特徵,
定義
根據蜂蜜是否來自單一蜜源植物，可將蜂蜜分為單花蜜和混合花蜜（也稱雜花蜜、百花蜜）。單花蜜是蜜蜂採集單一植物的花蜜釀造成的蜂蜜，因品種單一，其質量和性狀特點表現顯著；混合蜂蜜是蜜蜂在同一時期從幾種不同的植物上採集的花蜜經釀造後混在一起的蜂蜜，也有的是貯存或加工中人為將兩種以上蜂蜜混合在一起，又稱雜花蜜、百花蜜。
生產過程
蜜蜂采蜜具有單一性，當一種花蜜的味道對蜜蜂產生條件反射時，蜜蜂就會根據本能集中采一種花蜜，直到這種花蜜被采完。養蜂人利用蜜蜂這一特性，在采蜜前用需生產的蜂蜜品種所相應的花朵對蜜蜂進行誘導。蜜蜂釀造蜂蜜需要採集很多花蜜，而每朵花分泌的花蜜是很少的，蜜蜂採集並釀造1000克蜂蜜需要拜訪200-500萬朵鮮花，所以只有大量成片的同種花才能成為主要蜜源，如油菜花、槐花、棗花等，而像玫瑰、月季等觀賞花中因為量非常少，而且分泌的花蜜非常少，蜜蜂即使採集了也釀不出蜂蜜的，形不成商品蜜。再有，就是不同的蜜源植物，其地域和花期都不同，使蜜蜂能集中採集。養蜂很想放牧，哪裡的水草豐美，牧人就將牛羊趕到哪裡，而養蜂人追花奪蜜，哪裡的單一品種植物花開了，就將蜂箱運到哪裡，這樣蜜蜂釀出的蜂蜜就是單花種蜂蜜了。
生產地形
山地地形有利單花蜜生產
在山地，隨著高度的增加，日照增強，氣溫降低，氣壓減低，降水在達到最大降水帶以前不斷增加，但超過這一高度即行減少，在高山頂上還可能有冰雪覆蓋。同時，地面形狀和山坡的方向、坡度，也對各氣候要素髮生顯著影響，因此山地地形對於蜜源植物的生長發育有著重要影響。利用山地地形氣候接替變化的特性，可以形成同一蜜源植物早、中、晚不同花期之分。同種植物形成的立體蜜源，對生產單一花蜜極為便利。
品種及其特徵
紫雲英蜜 特淺琥珀色，微顯青色，氣息清香，味道鮮潔，甜潤且不膩，不易結晶，結晶後呈乳白色粒狀。
柑桔蜜 柑桔品種繁多，柑桔蜜的色澤也有深有淺，自白色至淺琥珀色，味甘甜微酸，鮮治爽口，結晶細膩，呈油脂狀。
荔枝蜜 淺琥珀色或略深，氣息芳香馥郁，帶荔枝果酸味和荔枝花香味，味道甘甜而略有辣感，結晶粒稍粗，色微黃。
龍眼蜜琥珀色，氣味濃郁，有龍眼乾香氣，味甘甜，容易結晶，結晶粒細。
刺槐蜜又稱洋槐蜜或槐花蜜，水白色或白色，蜜液清徹透明，氣息清香，酷似槐花香味，味道鮮潔，甜而不膩，不易結晶或不結晶，若結晶呈細粒或油脂狀，較其它單花蜜的透明感強。
烏柏蜜又稱桕子蜜，琥珀色，存放時間延長色澤略加深，氣息濃香，有輕微的酵酸味，口感甜而稍酸，回味較重，潤喉感較差，容易結晶，結晶粒粗，色黃而略暗。
白刺花蜜 又稱狼牙刺蜜，淺琥珀色，味甘甜芳香，結晶粒細膩、質硬、近似白色。
桉樹蜜 深琥珀色，桉醇味較濃，味甜膩辣喉，稍帶鹹味，適口性較差，容易結晶，結晶粒較粗，色暗黃。
苕子蜜 感官品質酷似紫雲英蜜但略差，特淺琥珀色，味清香甜潤，較易結晶，結晶粒細膩而潔白。
棗花蜜 琥珀色，質地濃稠，氣味濃香，味道甜膩，略感辣喉，不易結晶，結晶後呈粗粒狀。
紫首蓿蜜 色澤因產地不同，自白色至琥珀色，氣息芳香，味甜潤適口，不易結晶，結晶後呈細粒或油脂狀，呈白色。
草木樨蜜 淺琥珀色，氣息芳香，甜而不膩，結晶粒極細，呈乳白色.
椴樹蜜 白色至特淺琥珀色，具濃郁的玫瑰香氣，味道甜潤適口，較易結晶，結晶後呈細膩潔白的油脂狀。
荊條蜜 特淺琥珀色，新鮮蜜色較淺，漸向橙紅包轉變，味稍帶荊花芳香，不易結晶，結晶粒細膩、較白。
芝麻蜜 淺琥珀色，氣息淡香，味甜而微酸，結晶後呈乳白色或淺黃色。
向日葵蜜 又稱葵花蜜，淺琥珀色至琥珀色，氣息芳香，味甘甜適口，容易結晶，結晶後呈細粒或油脂狀，淺黃色。
野壩子蜜 淺琥珀色，具清香味，極易結晶，有兩種結晶狀態：一種結晶粒較粗，似砂糖，稱為“砂蜜”；另一種結晶細膩，似油脂狀，稱為“油蜜”。結晶後呈乳白色，因質地堅硬，故有“雲南硬蜜”之稱。
棉花蜜 淺琥珀色，帶有乳酸氣息和蔗糖味道，不成熟的棉花蜜稍有澀口感，極易結晶，結晶粒呈白色粗粒。
老瓜頭蜜 淺琥珀色，蜜液濃稠，氣息芳香，味甘甜，略有飴糖味並稍感口，結晶後呈乳白色。
蕎麥蜜 深琥珀色，味甜而膩，回味重，有濃烈而刺激的氣息，易結晶，結晶粒粗。
胡枝子蜜 又稱百苕蜜，淺琥珀色，味道淡爽口，結晶粒細膩，潔白如脂。
柃蜜 又稱山桂花蜜或野桂花蜜，水白透明，氣息清香，味道鮮潔甜潤，非常爽口，不易結晶，結晶細膩，乳白色。
鵝掌柴蜜 又稱鴨腳木蜜，淺琥珀色，苦味較濃，貯久逐漸減輕，結晶粒細，呈乳白色。
