單一發酵劑

單一發酵劑，是指只含有一種微生物的發酵劑。這種發酵劑在使用時需要單獨活化，再與其他種類的菌種按照比例混合使用。

基本介紹

• 中文名：單一發酵劑
• 外文名：single starters
• 適用範圍：酸乳和其他發酵乳製品的生產
• 作用：乳酸發酵

定義

根據發酵劑中微生物的種類進行分類，發酵劑可分為單一發酵劑和混合發酵劑。單一發酵劑，是指只含有一種微生物的發酵劑。而混合發酵劑由兩種或兩種以上的菌種按照一定比例混合而成。

優點

1. 容易繼代，且便於保持、調整不同菌種的使用比例；
   
2. 在實際生產中便於更換菌株，特別是在引入新型菌株時更為方便；
   
3. 便於進行選擇性繼代。如在果味酸乳的生產中，可以先接種球菌，一段時間後再接種桿菌；
   
4. 可以減弱菌株之間的共生作用，從而減慢產酸的速度；
   
5. 在冷藏條件下容易保持性狀，液態母發酵劑甚至可以數周活化一次。