喬莊水煎包

喬莊水煎包有著悠久的歷史淵源。起源於博興縣喬莊鎮駐地喬莊村。最早開始於1928年，距今已有84年歷史。喬莊水煎包被人們稱為美食一絕。2011年，被山東省評為100中不可不吃的美食之一。

基本介紹

• 中文名：喬莊水煎包
• 主要原料：面，餡
• 是否含防腐劑：否
• 調料：鹽
• 輔料：韭菜

概述

喬莊鎮位於博興縣最北部，引黃濟青工程渠首，全鎮總人口3.4萬，總面積131.1平方公里。是博興縣面積最大，水資源最豐富，養殖業最發達的鎮，這裡有近百年傳統美食文化的豐富底蘊。喬莊水煎包被人們稱為美食一絕。2011年，被山東省評為100中不可不吃的美食之一。

歷史背景

喬莊水煎包有著悠久的歷史淵源。起源於博興縣喬莊鎮駐地喬莊村。最早開始於1928年，距今已有84年歷史。起初，喬莊村有一個農村漢子，有一手做包絕技，專做水煎包生意。以餡好、面細、皮佳、火候巧，醇香宜口，餐後回味無窮，素有美食之稱，頗得人們青睞，文明四面八方。被當地人譽為煎包一絕，一直傳承至今。現在博興縣城和喬莊鎮周邊地區展現的水煎包攤點都是自此傳承。

喬莊水煎包的聞名遐邇，引起了許多人的羨慕。一些本地和外地學做煎包的人慕名而來，學習取經。喬莊煎包遠近聞名，這一美食文化越來越濃重，成為人們的一種生活享受。

喬莊水煎包所在區域及地理環境。地處博興縣城東北部26公里處。喬莊鎮政府駐地，博喬路最北端。即宴賓包子店。交通方便，地理環境優良。

分布區域。主要分布在喬莊鎮政府以北，喬莊村商業大街，蔡寨商業小區及附近周邊地區，水煎包製作賣點有120家左右。

製作工藝

喬莊水煎包相關器具製品有：平底水煎包專用鐵鍋、面板、面盆、餡盆、火爐，用樹枝、棉花柴做專用燒柴。通過發麵調製肉餡，一般用豬肉、韭菜為主要餡料，從包做、下鍋、用旺火燒至15分後煎制而成，可出鍋享用。

喬莊水煎包的基本特徵特點。喬莊水煎包具有個圓、面細、餡香，兩面煎制，賞口、飄香四溢，回味無窮等特徵特點，令人垂涎欲滴，使人百吃不厭。

美食文化

喬莊水煎包的重要價值。喬莊水煎包以濃香賞口而著稱。這一美食文化越來越濃重，成為人們的一種生活享受，具有重要的文化價值和社會價值。

喬莊水煎包的現狀。現在，由於傳承人年齡偏大，加之市場觀念的變化，學做水煎包的人越來越少，以後銜接和傳承的問題比較突出，同時，也隨著人們飲食習慣的改變，水煎包生意越來越難做。再說水煎包攤點本身，也存在著規模小，客觀條件差，經營環境需要進一步最佳化等問題，急需各級政府和社會各界的大力支持。當地的人也在為喬莊水煎包發展做出貢獻，韓亞強在青島開首家喬莊水煎包。自此喬莊水煎包開始走向全國。

喬莊鎮已採取的保護措施是：為切實保護喬莊水煎包這一美食文化，鎮裡已採取向水煎包個體經營戶幫助解決實際困難，實行傾斜鼓勵政策，提供系列化服務等措施，幫助水煎包攤點提高檔次，確保質量，擴展市場。並確定了五項保護內容。一是為水煎包經營戶提供系列化服務，幫助解決實際困難，確保這一美食文化得到發展。二是出台支持、鼓勵政策，引導經營戶文明守法經營。三是幫助經營戶確保製作質量，提高檔次。四是規範經營市場，打造水煎包亮點。五是通過支持扶持政策，搞好服務，讓喬莊水煎包走出村門、鎮門，打入城市市場，宣傳美食文化。六是充分發揮水煎包的帶動作用，努力增加經營攤點。七是發揚光大喬莊美食文化，宣傳喬莊新亮點，把煎包一絕傳承下去。

民間傳說

同治年間，在博興有一戶姓催的人家，主人叫崔方，靠賣水煎包為生，他們的崔氏水煎包獨具特色，價格又便宜，買賣童叟無欺，生意做得紅紅火火。

有一天，崔方正在打著水煎包，突然，門外來了兩位官差，騎著兩匹快馬，在門前停下來，他們跳下馬，一位差人走上前問：“你們可是姓崔，主人叫崔方。”

崔方不知道發生了什麼事，小心翼翼的問：“是啊，我就是崔方，不知道官爺有何吩咐?”

那官差說：“好吧，先每人給我們來十個水煎包，我們嘗一嘗。吃過後再告訴你。”

崔方把二十個水煎包，放在兩個盤子裡，端到了兩個官差面前。

兩個管差，用筷子夾起來，放在鼻子上聞了聞說：“嗯，的確很香，果然名不虛傳。”

他們吃光了盤子裡的水煎包，來到崔方跟前說：“崔方接旨!”

崔方哪裡見過這種陣勢，一家人嚇的哆哆嗦嗦的跪在地上。

其中一位官差說：“傳皇上口諭，崔方速進京候旨。”

崔方輕聲的問：“官爺，不知道皇上叫我進京何事?”

官差笑了笑說：“你去了就知道了，現在馬上跟我們一塊走。”

皇命難違，崔方只好跟著官差到了了北京。

原來，同治皇帝身體欠安，整日茶飯不思，有人向皇上推薦了博興的崔家水煎包，皇帝便傳旨讓崔方到京城，進御膳房給皇上做水煎包。

崔方知道後，這才放了心。在御膳房裡，他很快做好了水煎包，讓人端到了皇上面前，皇上嘗過之口，食慾大開，身體也漸漸的恢復了健康。水煎包也成了皇上每餐的必需品。

一年過去了，崔方思念家鄉，思念家中的親人，他提出要回家，可是皇上說什麼也不答應。

直到同治皇帝駕崩，光緒繼位，崔方才回到了家鄉，又乾起了老本行。

光緒帝也是個病秧子，到了晚年，他心力憔悴，茶飯不思，又有人向皇帝推薦了崔氏水煎包，光緒又傳旨叫崔方進京，還沒到京城，因為戊戌變法，光緒帝就被慈禧老佛爺囚禁了起來。崔方又回到了家鄉。

崔家有條家規，他家水煎包的手藝傳男不傳女，傳媳婦不傳閨女。

崔方回到家鄉後，心想：“祖輩們立下這條家規，是為了讓後人能掙出碗飯來吃，如果再有什麼變故，崔家的家傳手藝就後繼無人了，我要讓大家都學會這門手藝，發揚光大，祖先也不會怪罪我的。”

想到這裡，他焚香祭奠了祖宗，開始開門收徒，從此，這喬莊水煎包陸續走出了喬莊，走向了全國。