喬甲科

喬甲科

喬甲科(1897--1971)河南嵩縣城關鎮上倉村人,從先拜師學廚藝,開創了婚嫁水席"三八場"。

基本介紹

  • 中文名:喬甲科
  • 國籍:中國
  • 民族:漢族
  • 出生地:河南嵩縣城關鎮上倉村
  • 出生日期:1897
  • 逝世日期:1971
  • 職業:廚師
  • 主要成就:開創了婚嫁水席"三八場"
  • 籍貫:河南嵩縣城關鎮上倉村
人物介紹,評價與影響,

人物介紹

幼年家貧,未入學門,13歲起以賣涼粉為生,後拜嵩縣名廚肖新燦為師,學習廚業。1925年,隨師赴陝,在鎮嵩軍三十五師憨玉琨師部做廚役打雜,從打下手切蔥剝蒜開始,跟著大廚們逐漸學會了操作中外酒席和以麵筋,涼粉為主的素席--五香甜食。接著到龐文仲(嵩縣車村人,鎮嵩軍總參議)處,操廚年余,學會了滿漢9桌48席248件。即從早晨吃到黃昏,菜不重樣。自客到,茶前,茶後,飯前,飯後四道點心,按菜次序排列每次一整桌,4配菜,4熱4涼,8大件,8大碗和4個壓桌菜。其菜為:湯類6個,,肉類5個,雞子魚類6個,鮮菜4個,主食類5個,風味西餐類3個,其它糖包肚子,雞蛋酥,蜜炙百合,冰糖肘子,和春卷以及乾板鴨,燒雞等248道菜,南北名菜,各俱風味。喬甲科所做的素食四仙湯,八寶飯,桂子粥和素花果品,色香味俱佳。所制仙桃,石榴,萄葡,花紅,柿子,色彩鮮艷,逼真美觀,酸甜可口,後味悠長。加制八仙慶壽,二十四孝朝佛祖,更是技藝高超。可惜失傳。
喬甲科從事飲食業30多年,對海菜酒席,素食齋席製做均達到了精美和高度,遠近聞名。喬對嵩縣民間傳統流行宴席進行改進,結合滿漢全席和洛陽流水席風格,用本地特產木耳、猴頭,拳菜、香菇、柿子等原料,經研製調味,融入南北菜系,開創了具有嵩縣本地特色的婚嫁水席"三八場"即8涼、8熱湯、8碗菜。

評價與影響

民國河南省主席萬選才(嵩縣閆莊鎮人)之父去世,東至臨汝、北至龍門、方圓百里,弔喪送禮的人絡繹不絕,紙紮擺設三里多。為把喪事辦的排場,邀喬甲科做主廚,幫廚者達200多人,每天殺豬30多頭,做席面300多桌,食者逾千、場面恢宏、閆莊街萬人空巷,送殯幫忙,不計其數,十里八鄉、觀者如雲、均飯菜招待。
民國26年,嵩縣紳士李小蘭(民國河南省財政廳長)家操辦喜事,邀請喬甲科掌廚,所做水席"三八場",配料新穎,首次選用嵩縣特產木耳、拳菜、猴頭、柿子等做原料,融入洛陽水席的湯菜,如連湯肉片,酸辣肚絲湯,山楂湯等,做成了八個拼盤十六道冷盤,水陸宴席、味醇飄香、特色地道、令食者讚不絕口,一時名揚嵩城。每逢田湖宋天才、德亭董旺、老城李遇春等嵩縣名流鄉紳大戶之家遇有紅白喜事,均請喬操辦掌廚,自此,嵩縣民間水席遠近聞名,流傳百年不衰。
喬甲科廚藝高超,廚德高尚,每每為人操廚,常以節儉為主,講究實惠,精打細算,從不浪費原料,做完菜後,將剩餘的菜葉,菜幫洗淨,做成酸辣菜湯,即"三八場"中的最後一道湯:酸辣雞蛋湯,此湯為喬所首創。
喬甲科在嵩縣老城西大街開一飯店,主營蒸面、炒麵、燜面、炒米、丸子湯等大眾飯,兼做水席、南北大菜,維持全家生計。
抗戰期間,嵩縣做為大後方,又恰逢河南大學遷徙在此,一時各色人員雲集,食客倍增,喬家飯店生意興隆,喬甲科的廚藝也名噪一時,據喬家科兒媳郭香蓮(78歲)回憶:河大遷入嵩縣後,學校的老師,教授們常到喬家飯店吃飯和親朋相聚,對喬家飯菜讚不絕口,喬甲科名聲大振。
喬成名後,投師者眾多,徒弟有程有,王道緒,許春等,由於世事更迭,其廚藝大多失傳。

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