喜沙肉

喜沙肉，又叫夾沙肉、甜燒白，屬於川菜，常見於四川紅白喜事壩壩宴中，壩壩宴中除了喜沙肉還有：龍眼肉、蒸酥肉、扣肉、甜糯米飯等。吃起來肥而不膩，香甜軟糯。之所以名為喜沙，乃取喜氣吉祥、甜甜蜜蜜之意。喜沙肉是川菜中較為著名且普遍的菜，為川內宴席之必備。

基本介紹

• 中文名：喜沙肉
• 又稱：夾沙肉
• 取意：喜氣吉祥、甜甜蜜蜜之意
• 特點：肥而不膩，香甜軟糯

原料

豬肉，糯米 ，豆沙 ，姜 ，醋 ，白糖。

製作方法

1 糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。

2 鍋里放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。

3 撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。

4 取一小碗，倒三勺醋、一勺糖。充分攪拌，讓糖完全融化在醋里。

5 把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。

6 炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。

8 切成大片，中間切一刀，不要斷掉。

9 將豆沙塞出肉中，略壓。

10 肉皮向下碼在碗中。

11 糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。

12 鍋底燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。

13 用一個大盤子翻轉，撒上白糖便可上桌。