咯蔗是用豆子制出來的一種的小吃。河北唐山創造出來，名字由慈禧親自命名。 上等的“咯蔗”薄如紙片，色澤金黃，聞上去陣陣的豆香撲鼻而來。“咯蔗”的做法很多，煎炒烹炸各有特色。在唐山的大小飯店裡你都能吃到醋溜、乾炸、水溜等各種做法的“咯蔗”。即便是在雞鴨魚肉“當道”的春節，“咯蔗”也是唐山人家中飯桌上必不可少的一道菜餚，唐山人對“咯蔗”的喜愛可見一斑。
基本介紹
- 中文名：咯蔗
- 產地：河北唐山
- 命名：慈禧
- 做法：醋溜、乾炸、水溜等
起源,製作,
起源
“咯蔗”可以說是一樣在唐山人人皆知，對外地人來說卻是不知所云的一樣唐山特產小吃。關於“咯蔗”這一名稱的由來有著一段頗為有趣的故事。清朝末年慈禧太后當政時期，各地要給慈禧上交貢品。當時唐山一帶隸屬直隸省，由於毗鄰京城當地官員為了貢品一事可謂傷透了腦筋，無奈之中才將“咯蔗”送到了御膳房。儘管當時御膳房每天為慈禧太后準備的飯食很是奢侈，但慈禧面對一大桌的山珍海味，對每個菜最多也只是夾一口，有好多的菜還一下都不動。
某日慈禧用膳時，御膳房的人把一盤溜“咯蔗”端到了慈禧的面前。慈禧夾了一口，按照慣例老佛爺夾過一口的菜就要端走了。不料那天慈禧吃了一口後又夾了一口，對御膳房的人說“這菜什麼名啊？”御膳房的人也答不上來，趕忙向老佛爺請罪。好在那天慈禧太后沒有動怒，對御膳房的人說“行了，就先擱這兒吧。” “咯蔗”一名邊由此而來。 “咯蔗”是一中由豆面攤成的一種薄餅。攤“咯蔗”對廚師的技術要求非常嚴格。
