又名咯吱盒、咯吱合、咯炸盒。伴隨京杭大運河生於運河源頭通州，北京特色食品
基本介紹
- 中文名：咯吱
- 別名：咯吱盒、咯吱合、咯炸盒
- 源傳地區：北京
起源,種類,做法,
起源
歷經千百年品味推敲，留存於京東民間。京杭大運河通航後，大批京東百姓操起漕運營生。船工們從山東帶回酥脆的煎餅，日久受潮，煎餅變的皮軟，入口不爽。有心人將煎餅捲成卷、切成段油炸，食之更香更脆，長久不變質，很快成為陪伴船工遠航的美食，在大運河碼頭張家灣方圓數十里的京東一帶傳開。
據民間流傳，“咯吱”其實是“擱這兒”，乃慈禧太后欽定。據說御廚用民間小吃給慈禧換換口味，慈禧吃著感覺不錯，就問叫什麼名兒？ 由於沒有正統名稱，沒人敢說名字，於是回答還沒名兒呢，請老佛爺賜名。慈禧也是犯懶，就說擱這兒吧，意思是先放到這，以後再說。誰知道底下人也沒聽明白，就趕緊說：老佛爺賜名，擱這兒！名字雖怪，卻口口相傳，沿用至今。
種類
咯吱分兩種。
1、普通型：稍厚，適宜做菜，煎燴燉，煮湯均可。也可以生吃下酒。
2、薄脆型：超薄，適宜生吃，休閒食品，下酒菜，可當鍋巴吃。
做法
隨著時間推移，逐漸流傳到京東各地，各地做法也有了區別。
一、 咯吱皮是自己製作的，包裹素餡或肉餡後進行炸制。
主料： 綠豆面適量，中筋麵粉適量。
配料： 溫水適量，肉餡適量，雞蛋適量，麵糊適量。
步驟：
1、準備綠豆面、中筋麵粉（比例是3:1）、雞蛋一枚、肉餡；
2、雞蛋磕入混合後的麵粉中，加入清水稀釋，攪拌成流動性的麵糊；
3、平底鍋中熱油，挖入一勺麵糊，轉動鍋邊，攤成麵餅，待一面凝固後翻面再烙，烙好後盛出；
4、將麵皮從中間切開，一邊抹上肉餡，捲起後另一邊抹上面糊封口，全部捲起置於盤中；
5、鍋中熱油，六成熱時放入咯吱炸制，待一面定性後，翻面再炸。也可切成菱形塊炸制（以為這樣會有油濺出，事實證明不會）；
6、炸好後控油撈出，整的切成菱形塊；
7、熱油再復炸一次，控油盛盤。
二、 買現成的咯吱皮。
主料：300g咯吱皮。
配料：適量油、2g鹽、5粒大蒜。
步驟：
1、買來現成的咯吱皮；
2、把大蒜剁成末備用；
3、把咯吱皮切成菱形塊，鍋中注油，下入咯吱塊，中火炸至咯吱表面金黃，撈出瀝油；
6、蒜末中加鹽和適量清水，攪拌均勻，用咯吱蘸食即可。
