基本介紹
- 公司名稱：味之素
- 外文名稱：味の素
- 總部地點：日本
- 經營範圍：食品，藥品
- 主要產品：胺基酸、加工食品
簡介,中國市場,相關事件,涉足中國醬油,整合併購,公司檔案,味之素,淘大,來歷,
簡介
「味之素」即味素，意味著「味道的根本」。
日本味之素（味の素）株式會社是世界上最大的胺基酸供應商之一，產品涉及食品、藥品等多個領域，最為著名的是Amino系列產品，從專業運動員使用的Amino Vital系列運動營養品到每日元氣乾杯健康食品，充分利用了胺基酸的特殊功效。
日本味之素集團已躋身全球十大食品企業之列的“百年老店”，味之素不但生產賴氨酸，而且蘇氨酸、色氨酸的生產量在世界上都是最大的。
味之素迄今已在中國建立18家公司，業務涉及調味品、加工食品、醫藥/工業用/飼料胺基酸等，2008年在華銷售額達到300億日元（約合人民幣21.9億元）。
國人也能食用上這些健康食品了。深圳萬和製藥從日本味之素進口了輸液級胺基酸原料，引進生產線和生產組方，生產出了萬和威力特胺基酸粉（一種固體運動飲料）和萬和乾杯胺基酸顆粒（醒酒、養胃、護肝）。
味之素已在全球22個國家設有生產基地，產品銷售覆蓋130多個國家。
中國市場
相關事件
中國調味品市場迄今最大的一宗併購案發生了。記者昨日獲悉，在日本擁有百年歷史的調味品巨頭“味之素”，出手18.45億港元收購達能亞洲公司旗下的淘大食品集團。在這次併購中，味之素將獲得淘大食品集團在中國香港地區以及北美、歐洲的中式醬油和冷凍食品業務，同時還包括上海淘大食品集團60%的股份。據悉，還將有多宗國內外著名食品、調味品集團公司兼併重組，中國調味品協會會長衛祥雲認為，中國調味品市場迎來了整合、併購的高峰期，市場布局正不斷走向成熟。
涉足中國醬油
味之素借道淘大涉足中國醬油業
據了解，日本味之素公司是全球十大食品企業之一，其在全球擁有114家公司，主要生產胺基酸、加工食品，調味料、冷凍食品等。但相對於李錦記等企業，味之素在華發展尚處於初級階段。
按照日本味之素公司擴大海外發展的戰略計畫，到 2010年，該公司的遠景是銷售額將達到1500億日元，營業利潤達到160億日元。顯然，若要完成到這一宏偉目標，“併購”將成為促其“快速成長”的最佳途徑。
記者昨日從味之素中國有限公司上海分公司處獲悉，半年前，味之素已與達能亞洲公司洽談收購淘大事宜。據悉，法國達能目前正在全球實施以飲料、餅乾、乳製品為核心的事業集中戰略，而淘大的醬油領域非其核心業務，故達能要削去淘大。記者從有關資料獲悉，李錦記。
業內人士分析，味之素收購淘大後，不僅將“淘大”品牌收歸麾下，而且還將其在上海、天津、西安、成都、重慶、南京、瀋陽、北京、杭州等九大城市的銷售網路一併攬入懷中，並藉此首次涉足了中國大陸的醬油領域。
整合併購
調味品整合併購高峰期到
據介紹，中國調味品市場正為海內外商家所“虎視”。據相關數據顯示，中國大陸每年約消費醬油500萬噸。李錦記中國有限公司總經理王繩祖在去年底出席“中國調味品行銷發展論壇”時指出，未來10年，調味品銷量預計達1000萬噸左右，其增長率和人口增長率呈正比，調味品在城市的產值因質量和價格的提升而大幅增長，而餐飲業對調味品的需求增長大於家庭消費。
王繩祖預計，10年後中國調味品行業內將出現兩大陣型，一是跨國企業，一是民族企業。跨國企業將以收購形式爭相進入中國市場；而部分的中國民族企業因擁有龐大的本土忠實消費群，有實力與跨國企業抗衡，並逐漸向國際市場進軍。
公司檔案
味之素
1984年，味之素公司進入中國市場並建立19家公司，其在中國市場的調味品牌包括“紅碗牌”、“天添鮮”、“悠濃”、“亨達仕”、“魔廚高湯”等高端調味品和湯類。
淘大
淘大主要業務在香港和上海。其中，上海淘大食品生產中式醬料，年總產量達10000噸，在中國內地液體調味品市場，淘大的市場占有率已經達到25%，僅次於李錦記。
味之素在上海的公司共有4家，味之素調味品、味之素胺基酸、好侍味之素以及味之素食品研發中心。
來歷
味之素來歷——味素的發明
味素是人所共知的調味品。它的誕生至今還不到100年。
說起味素的發明，純屬一種偶然。1908年的一天中午，日本帝國大學的化學教授池田菊苗坐到餐桌前。由於在上午完成了一個難度較高的實驗，此刻他的心情特別舒展，因此當妻子端上來一盤海帶黃瓜片湯時，池田一反往常的快節奏飲食習慣，竟有滋有味地慢慢品嘗起來了。
池田這一品，竟品出點味道來了。他發現今天的湯味道恃別的鮮美，一開始他還以為是今天心情特別好的緣故，再喝上幾口覺得確實是鮮。“這海帶和黃瓜都是極普通的食物，怎么會產生這樣的鮮味呢？”池田自言自語起來，“嗯，也許海帶里有奧妙。”職業敏感使教授一離開飯桌，就又鑽進了實驗室里。他取來一些海帶，細細研究起來。
這一研究，就是半年。半年後，池田菊苗教授發表了他的研究成果，在海帶中可提取出一和叫做谷氨酸鈉的化學物質，如把極少量的谷氨酸鈉加到湯里去，就能使味道鮮美至極。
池田在發表了上述研究成果後，他便轉向了其他的工作。
當時一位名叫鈴木三朗助的日本商人，正和他人共同研究從海帶中提取碘的生產方法。當他一看到池田教授的研究成果後，靈機一動立刻改變了主意，“好哇，咱們不搞提取碘的事了，還是用海帶來提取谷氨酸鈉吧！”
鈴木按響了池田家的門鈴，一位學者和一位商人就此攜起手來，池田告訴鈴木，從海帶中提取谷氨酸鈉作為商品出售不夠現實，因為每10公斤的海帶中只能提出0．2克的這種物質。可是，在大豆和小麥的蛋白質里也含有這種物質，利用這些廉價的原料也許可以大量生產谷氨酸鈉。
池田和鈴木的合作很快就結出了碩果。不久後，一種叫“味之素”的商品出現在東京淺草的一家店鋪里，廣告做得大大的——“家有味之素，白水變雞汁”。一時間，購買“味之素”的人差一點擠破了店鋪的大門。
日本人的“味之素”很快就傳進了中國。這種奇妙的白色粉末打動了一位名叫吳蘊初的化學工程師的心。他買了一瓶回去研究，看看這種被日本人嚴格保密的白粉究竟是什麼東西。一化驗，原來就是谷氨酸鈉。又經過一年多的時間，他獨立發明出一種生產谷氨酸鈉的方法來：在小麥麩皮（麵筋）中，谷氨酸的含量可達40%，他先用34%的鹽酸加壓水解麵筋，得到一種黑色的水解物，經過活性炭脫色，真空濃縮，就得到白色結晶的谷氨酸。再把谷氨酸同氫氧化鈉反應，加以濃縮、烘乾，就得到了谷氨酸鈉。
吳蘊初把他製得的“味之素”叫做味素，他是世界上最早用水解法來生產味素的人。1923年，吳蘊初在上海創立了天廚味素廠，向市場推出了中國的“味之素”——“佛手牌”味素。以後，佛手牌味素不僅暢銷於中國市場，還打進了美國市場。吳蘊初也獲得了一個“味素大王”的稱號。
2003年以後，中國河南·蓮花味素（集團總部位於河南項城市），主要競爭對手就是日本的“味之素”。一些權威媒體的新聞和評論資料上，看得出蓮花味素和日本“味之素”的海外之戰投入大量的資金和人力、物力，而且成功搶占了“味之素”市場份額。據資料顯示，“味之素”是此前國際上味素行業最牛的，周潤發版的《上海灘》中，就有“周潤發”抗日燒“味之素”倉庫的片斷。從股市專業評論上看“蓮花味素的出口量占中國味素總出口量的80%以上”，媒體記者報導上看“蓮花味素的出口量占中國味素總出口量的90%（也有說95%的）以上”。但是，蓮花在取得國際市場“抗日”勝利的同時，卻丟掉了大量的國內市場。這和包括網路在內的各種媒體鋪天蓋地關於“味素有害健康”的文章是有很大關係的。因為，菱花、梅花、紅梅、菊花等品牌都受到了和雞精市場競爭激烈、利潤降低的影響，甚至企業虧損，唯獨蓮花味素獨樹一幟，一直占據市場的高端位置。
用水解法生產味素很不經濟，因為這種方法要耗用很多糧食，每生產1噸味素，至少要花費40噸的小麥。而且，在提取谷氨酸鈉時要放出許多味道不好的氣體，使用的鹽酸也易腐蝕機器設備，還會產生許多有害污水。因此，日本的味素公司不得不繼續進行研究工作，以便用更好的方法生產出更好的產品來。
在這項工作中，日本的協和發酵公司走在了同行的前列。協和公司組織的一批科學家在進行研究時發現，用糖和尿素在微生物的作用下也可製得谷氨酸，但由於不同的細菌繁殖後會有不同的產物，故必須選取其中合適的菌種擔任生產谷氨酸的“小工藝師”。
1956年，協和公司宣布，他們已找到了這位“小工藝師”，這就是短桿菌。谷氨酸鈉的發酵法生產就此誕生。協和的科學家們用糖、水分和尿素等配製成培養液，再用高溫蒸汽滅菌法將那些雜菌統統殺死，然後把培育好的純種短桿菌在最有利的環境下接種進去，讓它們繁衍後代。由於“小工藝師”們的努力，把絕大部分的糖和尿素轉變為谷氨酸，最後，把它中和成為鈉鹽。
用協和公司發明的新方法生產味素，每噸只耗用小麥3噸，不僅操作簡單，成本大大降低，而且味素的純度提高，鮮味更強。不過，協和公司的這項發明不久就失去了它的光彩。
1964年底，日本新聞界評選出了當年日本的10大發明，其中之一是“強力味素”。它的鮮度竟是“協和味素”的160倍！
直到60年代，新一代的日本科學家又重新想到大介的發現，因為這時的生物化學發展很快，生物催化技術已非常成熟，可以在這一領域大顯身手了。這樣，到1964年，以烏苷酸鈉為主體的強力味素終於面世了。
說來有趣，烏苷酸鈉本身的鮮味其實同普通味素也差不多，只有當它加到食品中，而食品中含有少量的谷氨酸鈉時，它才會同谷氨酸鈉發生“協同作用”，立刻使食品鮮度提高。所以，強力味素實際上就是用少量烏苷酸鈉摻到普通味素里製得的。
其實，還在強力味素發明之前，有經驗的廚師已經利用這一化學原理來提高鮮味了。他們在燒雞、燒肉時，往往要加少許味素，因為肉類中也有烏苷酸鈉，加進去的味素能與之發生鮮味上的協同作用，使鮮味大幅度提高。
人們對“鮮”的追求並未就此結束。當歷史老人在邁越80年代的最後幾步時，又有人發明了一種“超鮮味素”。它的主要化學成分是2—甲基呋喃苷酸。它比味素要鮮上600多倍！看來，事物的發展是沒有窮盡的，鮮也是無止境的啊！
