吳川菜屬於粵菜系，與廣州菜是一脈相承，吳川菜承繼了粵菜之傳統，汲取了粵菜之精華。 基本介紹 中文名：吳川菜屬於：粵菜系特點：清、鮮、嫩、滑、爽、香承繼：粵菜之傳統粵菜之精華 流行的粵菜風味可用“清、鮮、嫩、滑、爽、香”六個字可以做概括，這六個字也可以用於概括吳川菜的特點。吳川的街頭小炒的特點是重香味，求鑊氣。吳川街頭小炒重香味，但只用少量的姜、蔥、蒜茸做“料頭”爆香，而較少用辣椒、胡椒、八角、茴香等辛辣性的味道較濃重的香料做佐料，因而味道不會太過濃重。吳川菜香而不濃夠鑊氣，是一種沁人心脾的清香。
