君幸食：一場貫穿古今的中餐盛宴(扶霞·鄧洛普創作的紀實文學)

《君幸食：一場貫穿古今的中餐盛宴》是英國美食作家扶霞·鄧洛普創作的紀實文學，首次出版於2023年8月。

扶霞·鄧洛普在《君幸食：一場貫穿古今的中餐盛宴》中以一如既往的幽默筆觸、前所未有的精彩視角，從三十道菜出發來談論中餐的起源、食材、技法乃至思想，仿若一場宴請、一段旅程、一次告白。書中匯集了作者三十年來的中餐飲食歷史和實地研究，堪稱對中國飲食里程碑式的致敬。

基本介紹

• 作品名稱：君幸食：一場貫穿古今的中餐盛宴
• 外文名：Invitation to a banquet
• 作者：扶霞·鄧洛普（Fuchsia Dunlop）
• 文學體裁：紀實文學
• 首版時間：2023年8月
• 字數：約20萬字

內容簡介

《君幸食：一場貫穿古今的中餐盛宴》從一個外國人的角度來欣賞描述中國美食。作者在書中對三十道經典中餐菜餚進行深入探索，從特定食材或烹飪方式出發，以敏銳的觀察者、熱情的“局外人”身份追溯中國美食的歷史變遷、地區差異及發展歷程，給中國傳統烹飪智慧找到全球性參照和現代性詮釋。

作品目錄

開宴序 似是而非的中國菜：糖醋肉球 灶火：中餐的起源 火與食之歌：蜜汁叉燒 谷糧天賜：白米飯 羹調魚順：宋嫂魚羹 生命在於滋養：苦瓜排骨湯 天地：食材的選擇 在田間，在箸間：火燜鞭筍 喜蔬樂菜：薑汁芥藍

躬耕碧波：蓴鱸之思 點豆成金：麻婆豆腐 付“豬”一笑：東坡肉 美食無界：涮羊肉 “曲”盡其妙：醉蟹 萬物可入菜：蝦籽柚皮 舌齒之樂：土步露臉 珍稀的誘惑：賽熊掌 庖廚：烹飪的技藝 大味無形：一品鍋

濃淡相宜：糖醋黃河鯉魚 毫末刀工：魚生 “蒸蒸”日上：清蒸鰣魚 火也候也：清熘大玉 千詞萬法：鍋𤌙豆腐 麵團“變形記”：刀削麵 點燃我心：小籠包 餐桌：食物與思想 甜而非“品”：鴨母捻 行千里，致廣大：辣子雞

無葷之食：乾煸“鱔魚” 詩意田園：炒紅薯尖 洋為中用：羅宋湯 食與心：慈母菜 宴後記 過去與未來：雜碎 不完全（且個人偏好強烈的）中餐烹飪簡史 譯後記——怪味沙拉

作品鑑賞

在《君幸食：一場貫穿古今的中餐盛宴》的第一章《開宴序》中，扶霞·鄧洛普以兒時最熟悉的、英國的中餐外賣店必備菜餚“糖醋肉球”開篇，講述自己同中餐由來已久的緣分及西方人對中餐根深蒂固的偏見。最後一章又以在美國盛極一時的雜碎收尾，強調中國菜在全世界最受歡迎同時又最不被了解的矛盾處境，呼籲人們關注“連線過去與未來”的中國風味，讚美“中餐的工藝、理念、樂趣、智慧巧思和對養生的關注，都值得被奉為全球文化和文明的瑰寶”。二者之間的二十八章分為《灶火》《天地》《庖廚》和《餐桌》四大部分，二十八道菜餚依次登場，恰似 “一場貫穿古今的中餐盛宴”。

第一部分“灶火”，關注中餐的起源，探究烹飪哲學的根本。從“蜜汁叉燒”說開來，介紹早在上古時期，中國人便認為烹飪是文明與野蠻的分野，善於用火對生食進行加工；通過“白米飯”強調穀物對中國人的重要性，引用《齊民要術》等典籍講述農耕文明的發展；從杭州特色美食“宋嫂魚羹”的“羹”引申至古代祭祀文化及治國之道，表明“和諧”是中餐的核心；“苦瓜排骨湯”更是對作者時刻掛在嘴邊的“藥食同源”思想進行了深刻剖析，《黃帝內經》《本草綱目》等藥典被她信手拈來，其對中餐的歷史研究之深實在令人嘆服。

第二部分“天地”，介紹食材的選擇。作者跟隨相識十五年的好友、杭州餐廳“龍井草堂”老闆阿戴前往田間地頭，拜訪了許多食材供應商。在阿戴“桃花源記”般的田園美夢中，作者探討了飲食與環保的關係，從“土步露臉”（食材為四百塊土步魚臉頰肉）“賽熊掌”“鱸魚之思”“蝦籽柚皮”等經典菜餚中展現中國人挖掘食材無限可能性的智慧，同時反思人與自然如何和諧相處。食材的甄選還同口感密切相關，作者甚至為讀者列出了一張“關於‘口感’的簡短、古怪且不詳盡的漢語辭彙表”，其中包含“嫩、酥、勁道、軟糯、入口即化、肥而不膩”等等幾十種形容詞，拼音結合對應的英文辭彙，堪稱面面俱到。

第三部分“庖廚”大談中餐精湛的烹飪技藝，“鍋塌豆腐”一篇更是附上蒸、燴、炒、煸、熘、熗等數十種中餐烹飪術語的中英文對照及簡要解釋。“一品鍋”中對味素的客觀評價、“糖醋黃河鯉魚”里對口味搭配的細緻分析、“魚生”對奇妙刀工的呈現，還有“刀削麵”和“小籠包”中就麵食與點心文化的探討。作者開展美食田野調查的足跡踏遍華夏大地，深入各個角落。年輕時畢業於四川烹飪專科學院的她也在書中幽默而自豪地宣稱：“我學會了欣賞那些會被大多數歐洲廚師扔進垃圾桶的食物，能看到它們在烹飪上的可能性。如今，有了中餐學校的烹飪技術傍身，只要用心，我大概連一隻舊鞋也能做得很好吃吧。”

第四部分“餐桌”仿佛邀請人們圍坐一席，暢聊食物及其背後蘊含的豐富思想。“乾煸‘鱔魚’”里詳盡描述了中國特色仿葷菜餚及東方素食主義傳統；“辣子雞”一篇將中國各大菜系的不同特點娓娓道來，駁斥西方對於中餐“盲人摸象”般的狹隘理解，作者更不無諷刺地回憶自己第一本川菜食譜在倫敦遲遲找不到出版商願意出版，理由竟是“主題太窄”；“羅宋湯”介紹“洋為中用”的中餐，闡述人類在飲食文化方面善於借鑑與改良，挪用的歷史相當久遠，所謂“純粹”其實並不多見；“慈母菜”中多處引用《禮記》，凸顯中國人賦予食物的多重含義，尤其強調其背後維繫的愛、情誼、回憶、憧憬等人類情感，又以屈原《招魂》為證，說明美食給中國人帶來的歸屬感。

作品影響

榮譽表彰

2024年7月，《君幸食：一場貫穿古今的中餐盛宴》入選2024“世紀好書”半年榜。

2024年10月，《君幸食：一場貫穿古今的中餐盛宴》入選2024年度“新華薦書·山水閱讀書單”。

出版信息

書名	作者	譯者	出版社	出版時間	ISBN
君幸食：一場貫穿古今的中餐盛宴（英文版）	扶霞·鄧洛普	—	Penguin Classics	2023年8月	9780241516980
君幸食：一場貫穿古今的中餐盛宴（中文版）	扶霞·鄧洛普	何雨珈	上海譯文出版社	2024年4月	9787532796175

作者簡介

扶霞·鄧洛普，美食作家，畢業於劍橋大學英國文學專業。她研究中國烹飪及中國飲食文化三十年，著有《魚翅與花椒》《尋味東西：扶霞美食隨筆集》等多部作品，也於《金融時報》《紐約客》《美食雜誌》《四川烹飪》等報刊雜誌上發表大量文章。她的美食著作曾榮獲多項大獎，其中包括四次有“飲食世界奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德烹飪寫作大獎。