吉慶紅燒魚

吉慶紅燒魚是以鯽魚、尖椒為主料，以青紅尖椒等為配料製作的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：吉慶紅燒魚
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：鯽魚
• 範疇：美食

食材明細

原料：

吉慶紅燒魚

鯽魚兩條或青魚1條（約1斤半到2斤左右）

配料：

青紅尖椒各2個

小蔥5根

姜1大塊

調料：

甜糯米酒2大勺

老抽2大勺

豆豉辣醬1大勺

鹽1/2小勺

雞精1/2小勺

高湯250毫升

水澱粉少許

製作方法

鯽魚治淨瀝水。

姜蒜切碎，小蔥取蔥頭部分。

青紅尖椒切成小塊。

蔥葉切碎。

炒鍋放200毫升油，燒至八成熱，在鯽魚表面抹少量老抽，下鍋煎。

煎至兩面金黃出鍋。

炒鍋留少許底油，下蔥姜蒜爆香。

再下青紅尖椒。

再下豆豉辣醬、米酒和老抽。

倒入高湯，放鹽、雞精攪勻。（如果喜歡豆豉味道濃的，在這一步要再加20克豆豉）

燒開，再下鯽魚。煮開後，將火調至中小火，燜煮至湯汁濃稠。

將魚先出鍋，放入盤中，撒上蔥花。

留在鍋里的湯汁用水澱粉勾芡。

將勾芡好的湯汁澆在魚上即可。