吉列魚塊

基本介紹

• 中文名：吉列魚塊
• 主要食材：鱸魚肉，雞蛋液

用料

材料	用量
鱸魚肉	400g
雞蛋液	40g
乾澱粉	40g
精鹽	4g
麻油	1g
胡椒粉	1g
麵包糠	50g
花生油	1.5㎏
耗油	100g
芫荽	10g

做法

1. 刀工處理及醃製 將鱸魚肉去皮，切成長6㎝、寬4㎝、厚3㎜的塊、用精鹽、胡椒粉、麻油醃約15min。關鍵點 魚塊的大小厚薄要均勻。

2. 上漿粉 把雞蛋液與乾澱粉調成蛋漿，放入魚塊拌勻，然後將魚塊放在麵包糠是里，使其裹上一層麵包糠。關鍵點 蛋漿的稀稠度直接影響麵包糠的均勻度，因因此要掌握好。

3. 炸制 燒鍋下油加熱至150℃，將魚塊逐塊放入油鍋中，炸至呈金黃色至酥脆，取岀，擺放在碟上，用芫荽圍邊即成。關鍵點 麵包糠易搶火，炸魚塊時要掌握好油溫。