合成食物

合成食物是食事學體系中的基本概念，指通過化學合成方式製造的非天然可食物質。該概念由食學體系奠基人劉廣偉在構建食學學科時明確提出，作為傳統四大類食物（植物、動物、微生物、礦物）之外新增的第五類食物。其功能類型可分為調理食物感官的合成物質與治療肌體疾病的合成藥物，相關研究構成食物獲取學下屬的"人造食物學"分支學科。在食學學科架構中，合成食物既是基礎術語體系的31個核心概念之一（ST020105），又是食物利用學領域"調物合成食物學""合成食物療疾學"等四級學科的研究對象。

基本介紹

• 所屬學科：食事學
• 定義時間：2020年 
• 分類依據：製造方式與功能屬性  
• 學科地位：基礎核心術語 
• 功能類型：調理感官、治療疾病 
• 學科體系：3-13-35架構四級學科  

學科定義與分類

• 以化學合成方式製造的非天然可食物質，與傳統天然食物構成並列關係
• 在食學知識體系中具有雙重屬性：
• 作為食物鏈的外來補充類別，突破傳統食物獲取方式
• 作為健康管理要素，占據醫療健康要素的半數分量

分類維度包含：

• 功能導向：調理食物感官指標的物質（如增味劑）與治療肌體疾病的藥物
• 套用場景：日常飲食補充與臨床疾病治療

學術體系構建

• 術語學層面：
• 被編入《食學術語》基礎術語體系（ST020105）
• 與天然食物、野生食物等31個術語共同構成食物認知框架

學科架構層面：

• 隸屬於二級學科"食物獲取學"下的三級學科"人造食物學"
• 延展出四級學科"食物合成學"（SS124100），專注化學合成規律研究

研究分支包含：

• 調物合成食物學：探究感官指標與合成物關係
• 調體合成食物學：研究疾病與合成物作用機制

功能與套用

• 感官調理功能：
• 通過化學合成方式製造的非天然可食物質
• 研究重點包括合成物劑量控制與人體接受閾值

疾病治療功能：

• 開發具有靶向治療作用的合成食物
• 在"醫半為食"理念中承擔輔助治療角色

健康管理維度：

• 與醫療手段並列構成人類健康要素
• 直接影響現代食事問題中的質量安全環節

學科分支領域

• 合成物吃療學：
• 揭示合成食物與肌體健康的客觀規律
• 包含食物代謝路徑與人工合成物適配性研究

調物合成食物學：

• 建立食物感官標準與合成參數的對應模型
• 解決工業化食品生產中的品質控制問題

合成食物療疾學：

• 開發針對慢性病、代謝病的功能性合成物質
• 研究合成食物在人體轉化系統的干預機制

歷史發展

• 2019年確立為健康要素：
• 《食學》專著首次將本草與合成食物並列為醫療健康要素

2020年學科定位：

• 在《食學（第二版）》中被納入四級學科體系

2024年術語標準化：

• 《食學術語》文獻通過ST編碼體系確認其基礎術語地位

學術體系完善：

• 形成包含7個三級學科、35個四級學科的完整研究架構