吃平伙，東鄉族食俗之一。平伙羊肉選料精細、製法獨特、味美別致，簡直可稱為羊肉中的極品。
基本介紹
- 中文名：吃平伙
- 性質：東鄉族食俗之一
- 拼音：chī pínɡ huǒ
- 材料：羯羊
簡介,製作,食用,
簡介
【吃平伙】【chī pínɡ huǒ】
平伙羊肉在選羊上很有講究，一般選用羯羊。當羯羊羔出生後，主人精心餵養，不讓它上山跑窪。四、五個月後閹割，備上籠頭，固定在一定的地方圍地活動，以草和精飼料餵養。一年後體壯膘肥，並且肥瘦適當，肉嫩絲細，品質極佳，沒有膻訂芝刪腥味，營養格外豐富。
製作
平伙羊肉吃法及操作烹飪也很別致。首先要定股份，然後把羊拉到東家院裡，由阿訇宰後倒掛在樹上剝皮清理內臟，取出羊肝，切成小塊，用清油蔥花爆炒，凡定上股份的每人必須嘗上羊肝子，這叫做前頭的肝子比後頭的肉香。然後整羊囫圇下鍋，強火攻煮。同時把羊心、肺、肥腸和脖子上的瘦肉洗淨剁碎，和上羊油、清油、蔥花，配上調料，做成發子盛到碗裡，放到肉鍋用蒸籠蒸熟。取出發子後，在滾沸的肉鍋里下佐料，一般為花椒、胡椒、薑片、食鹽、蒜苗、紅辣椒等。東家端來油香，炕子饃，擺到白腳員桌上，在發子碗裡舀上一勺滾燙的肉湯，讓食客們品嘗。此刻鍋里的羊肉，碗裡的發子、炕桌上的油香，在整個庭院裡飄馨溢香，大有其樂陶陶，不知我何的神韻。
發子吃罷，羊肉在鍋里翻滾，東家立刻擺上“三炮台”蓋碗，放上最好而又講究的毛尖春茶，用火壺或茶壺給人們沏上“牡丹花”開水；於是，食客們開始在熱炕頭一面刮碗子，一面放開話匣子。說古道今、論話別、講見聞、談論買賣生意、莊稼耕作，各抒己見，無所不談。鍋里的羊肉煮熟了，撈出涼放，在肉湯里立即掐指甲面片，不府灶朵多不少，每人一碗。
平伙羊肉剁股份很贈婆循鑽講究。剁股份要由行家裡手操持，備就鋒刀利斧，首先從脖子股上剁一塊宰命股，送給宰羊人；再剁一塊交攬頭，讓他準時收起平攤的股份錢。然後按定好的股份件數，一划一凳戒割，尕斧頭咚咚作響，冒著熱氣噴著醇香的整羊，三下五除二，不煮朽淋局上半小時，就以六大部件（即前腿、後腿、胸叉、背子、肋巴、尾巴股），大小不錯上下，很均勻的分成若干份，要求件數缺一不可，按人頭擺在桌子上。給東家留一份叫做鍋頭份，羊皮、頭蹄、內臟作為操勞費。
食用
吃“手抓”平伙的人們，這時從各自的份子中抓起肋條、排骨等美滋滋地細爵慢咽，盡情享用。茶足飯飽後，將剩餘的羊肉用紙張包好，裝進塑膠袋，談笑聲中拿回家，讓家人分享。
平伙，也有“平火”之意。每當村民不合、買賣糾紛，或莊稼、或鄰里、或兄弟叔侄產生了矛盾，有了糾閡，幾經中間人說和後，相互見面說：“色蘭”諒解，有“若要氣散，共吃一頓飯，若要好，一頓平伙了”的說法習俗。吃了平伙羊肉後，怨氣疙瘩定會雲消腿燥嘗霧散，雙方握手言和，重歸於好。
