台蘑醬

台蘑醬

台蘑是五台山特有的野生蘑菇珍稀食材,用台蘑烹飪的蘑菇醬叫做台蘑醬,是五台山的地域特色食品。五台山的野生蘑菇以南台附近的最佳,品質極高,口感香,胺基酸、礦物質、維生素等含量豐富,所以製成的蘑菇醬味道獨特,香氣濃郁,鮮香味美,有健脾開胃、補充營養的功效,主要用於佐餐時的調味。

基本介紹

  • 中文名:台蘑醬
  • 主要營養成分:胺基酸,維生素,礦物質
  • 主要食用功效:健脾開胃,補充營養
  • 適宜人群:所有群體
營養成分和功效,製作方式,飲食文化,

營養成分和功效

台蘑是五台山特有的野生珍稀食材,用台蘑烹飪的蘑菇醬叫做台蘑醬,是五台山的地域特色食品。五台山的野生蘑菇以南台附近的最佳,品質極高,口感香,胺基酸、礦物質、維生素等含量豐富,所以製成的蘑菇醬味道獨特,香氣濃郁,鮮香味美,有健脾開胃、補充營養的功效,主要用於佐餐時的調味。

製作方式

家庭製作方式比較簡單,用蔥姜蒜等把油熗香,然後放入蘑菇丁翻炒,最後放入豆瓣醬等燉製而成。工業製作方式,基本類似。
台蘑醬
由於野生蘑菇價格昂貴,產量極少,一斤上好的台蘑需要400元以上,普通的也在100元以上,用純野生蘑菇製作的醬價格很高,當地民間主要用台蘑醬佐餐,尤其吃當地的莜麵窩窩時是風味獨特的蘸料。市場上售賣的加工產品大多是用人工種植的口蘑或者香菇等為主料,只添加少部分野生台蘑來增加鮮香味和口感,以降低成本。但是很多稱作台蘑醬卻根本沒有任何台蘑成分,原料全是人工種植的蘑菇,購買前要仔細分辨,香菇和口蘑在醬中的顆粒感較強,台蘑在醬中是鬆散的,口感較綿軟。

飲食文化

台蘑醬是山西五台山的地域特產,以五台山野生台蘑原料為正宗原料製作而成,在當地無論山民還是僧眾都極其喜食,是膾炙人口的珍饈美食。目前市場各類包裝的台蘑醬很多,許多其它產地的蘑菇醬故意標註台蘑醬名稱來誤導消費者,包括在五台山景區很多產品居然產自河北、河南、內蒙、四川等地,消費者如果購買五台山特產需要認清品質。

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