台灣糕渣

在台灣，早年宜蘭人大宴賓客後，總會留下許多雞湯不忍丟棄，於是先民們便把殘湯混以太白粉和麵粉結成塊狀，裹粉後再用熱油炸過，就又是一道色香味俱全而又營養的美食。當年的糕渣是因珍惜食材而發明的，但現在它卻經常出現在高檔懷舊餐廳的餐桌上，成為了台灣一道著名的美食。

基本介紹

• 中文名：台灣糕渣
• 主要食材：雞湯，麵粉
• 口味：甜
• 地區：台灣

糕渣簡介

糕渣是宜蘭菜當中，一項較具特別的“手路菜”。早期的農業社會，大家都十分的節省，糕渣就是在那時候產生的。
糕渣是以雞胸肉熬湯瀝清，並將赤肉和鮮蝦仁剁碎，再將肉泥、高湯、雞油加太白粉放入鍋中，以小火邊煮邊攪拌約1小時，待其冷卻凝固再切塊油炸，等糕渣呈金黃色撈起。
外表看似不冒熱氣的糕渣，其實內部相當燙口，一咬下瞬間雞湯和蝦仁的鮮香便會撲鼻而來。糕渣的特性常被比喻成宜蘭人外冷內熱的性格，是宜蘭相當具代表性的食物。

糕渣做法

方法一

材料：蝦、雞胸肉、豬肉、太白粉、麵粉

圖片

做法：

雞胸肉熬湯5~6小時，瀝清備用；

雞肉、豬肉和蝦仁剁成泥後，與太白粉一起加入熬煮好的高湯中，以小火邊煮邊攪拌約一小時成漿，倒入盤中置於冰櫃冷卻、凝固成形；

食用時先將其切塊，再裹上麵粉入油炸，炸至外表呈金黃色即可撈起。

方法二

材料：

碎雞胸肉300克

碎赤肉200克

碎鮮蝦仁泥100克

玉米粉400克

太白粉200克

水 2000cc

黑胡椒粉 10克

做法：

1.將水燒開後，放進碎雞胸肉、碎赤肉、碎鮮蝦仁，一道同煮，熬成湯。

2.熬湯瀝清成高湯，加玉米粉放入鍋中，以小火邊煮邊攪拌約一小時。

3.將混好的糕渣液入容器，待其冷卻凝固後放入冰櫃冷藏。

4.要吃時再切塊，沾太白粉入熱油鍋油炸，等糕渣呈金黃色即需撈起。

5.裝盤後瀝上黑胡椒粉即可。

特點

由於外觀看來溫溫的，吃來卻相當燙口，因而常以此借指宜蘭人“外冷內熱”的性情。

宜蘭傳統小吃店

宜蘭至今仍保留有許多膾炙人口的好滋味，如今日的火車站以北、昔日的北門一帶，都是市集、店家聚集地，特色小吃不少，值得去往。

渡小月

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地址：文昌路74號

營業時間：11：30~14：30、16：30~21：30

休息時間：清明、端午、春節

店內特色：糕渣、西魯、棗餅、肝花、芋泥

創店近40年，傳承四代，為宜蘭市歷史最悠久的古風老店之一。原以外燴起家的渡小月，大月包外燴，小月自家做，故名渡小月。渡小月是蘭陽地區少數專以地道蘭陽傳統菜知名的餐館，多項招牌菜，皆以純熟細膩的手工取勝，其中尤以做工繁複的糕渣口碑最佳，此外，什錦富貴的肝花、香滑欲滴的芋泥，都別具風味。

歷史典故

在清人筆記里，提及林則徐在鴉片戰爭結束，美國人接著要求籤清法望廈條約，林氣惱，在藉口請美國領事晚宴時，端上糕渣，讓美國代表嘴燙。