台灣東山鴨頭位於江蘇省蘇州市崑山市同豐西路667號，是一家快餐餐館。
基本介紹
- 餐館名稱：台灣東山鴨頭
- 地區：蘇州市
東山鴨頭，1970年代起源自台灣台南縣東山鄉的著名鴨肉小吃(台南曾文溪養殖水鴨著稱)，在台灣頗為普遍食用零嘴點心。以鴨頭、鴨脖子為主，亦有用鴨翅、鴨內臟、鴨舌頭，其料理特點為外酥內嫩、鴨嘴酥脆似餅乾，入口後甜而不膩，甘中帶鹹並回甘，且冷熱食口感均佳，堪稱為鴨料理中的一絕。 東山鴨頭最為特別之處，在於雖然最後是使用油炸處理，但食用油完全不會進入鴨頭之中，而僅會在表面有些油存在，最主要的原因在於事先滷製過，滷汁完全進入鴨頭之內，使得在炸的過程中，食用油無法再進入鴨頭，而僅能將表皮炸酥，鴨頭內部則充溢著香甜美味的滷汁，讓鴨肉的特色跟美味表現出來，因此，造就出健康又特殊的油炸料理。
