可燃麵條

起因

一些不法商販在麵條中添加化工產品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、複合磷酸鹽等，以增強麵條的筋度和彈性，有的加入明礬使麵條白亮光潔，這樣的麵條咋煮都不會斷，且可以點燃。

記者分別購買了五種麵條，在點燃進行實驗之後，發現濕麵條真的可以燃燒，還燒出了火苗，如不人為熄滅，長長的麵條可全部燒完。麵條燒後發出皮毛燒焦的氣味，很刺鼻，剩下發黑的灰燼用手捏感覺非常硬。 為驗證購買的麵條與自己做的手工面有無區別，記者和面後做成麵條用火點燃，麵條著火後很快自動熄滅，燃後的灰燼一捏即成碎末。

基本介紹

• 中文名：可燃麵條
• 添加物質：食用膠、檸檬黃、蓬灰等
• 目的：增強麵條的筋度和彈性
• 特點：煮都不會斷，且可以點燃

可燃燒原因

市場稱麵粉本身可燃燒

北京家樂福方莊店店員帶記者參觀了麵條製作間，製作間內沒發現食品添加劑和食用酒精，該店員表示，麵條里除了麵粉、水和食鹽，沒有其他東西。他說，他們的麵條就在家樂福店製作間裡製作，每天早晨五點就會有師傅做麵條。

至於麵條為什麼會被點燃，該店員稱，因為麵粉本身可以燃燒，就算是饅頭撕下一塊也有可能被點燃。

有的鮮麵條含食用酒精

生產鮮麵條的蘇氏企業副總經理邸先生表示，麵粉本身就可燃，而有些鮮麵條為了保鮮，需要加入一些食用酒精，鮮麵條的可燃性就更大。而添加食用酒精是符合國家規定的。

邸先生說，食用酒精能夠起到保鮮、殺菌的作用，對人體無害。目前蘇氏企業在麵條中添加的食用酒精比例為10%左右，具體添加量視季節、溫度等因素而定。

邸先生表示，北京市大部分超市所出售的鮮麵條中，都添加了食用酒精。

專家解讀

國際食品包裝協會副會長兼秘書長董金獅表示，麵條能燃燒，不能判斷是否含有添加劑，更不能成為有毒有害的依據。

據董金獅介紹，按照國家規定，麵條主要是麵粉和水，為了增加筋道，可以加些鹽、明膠或者適量的食用膠，這些對人體沒有危害。麵條中的澱粉、蛋白質是可燃的，因此乾麵條能燃燒屬於正常。對於鮮麵條燃燒，董金獅表示將購買鮮麵條詳細試驗。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，食用膠、強面精和蓬灰都不會對麵條燃燒產生助燃作用。

可燃麵條 - 危害

國家規定要求出售的食品要標註各種成分和比例，但農貿市場上出售的麵條、饅頭等，都不可能標註什麼比例，長期食用對人體就有危害。食不厭雜，消費者不能常吃含有不明添加劑的麵條和饅頭，要注意經常調劑食品結構，對摻有不明添加劑的食品最好不吃或少吃。

可燃麵條 - 麵條可燃的自然原因

麵條的主要成分是小麥粉，小麥粉中的主要營養物質是澱粉和蛋白質。而製作麵條所用的麵粉大多是中筋麵粉，也就是小麥麵粉蛋白質含量在9～12%之間的麵粉。這種富含碳水化合物和蛋白質的食物其實本身就是一種非常易燃的物體。

澱粉是由數十萬個小分子的葡萄糖分子裂解在一起的，而一般大家認為是燃料的木柴當中的纖維素在化學元素的組成上是一樣的。在麵粉工廠中都需要嚴格通風和嚴禁菸火以防止麵粉爆炸，原因就在於麵粉自身及是一種非常易燃的化合物，。而蛋白質當中也富含燃燒所需的碳氫氧，也就是說蛋白質也是可以被點燃的。所以說，僅僅是麵條被點燃不能作為麵條內摻雜了有害非法添加劑的證據。

自己活制的麵粉不太容易被點燃的原因可能是因為，相對於從外面帶回的乾麵條相比，自己現制的麵條含水量更大，不易點燃。如果晾乾可能也能很好的燃燒。

含有水分的濕面也可點燃

一網站發表文章《麵條可燃，添加劑作祟？》，稱麵條燃燒因受熱失水後乾燥。這是一個帶有社會化網路屬性的泛科技主題網站。 文章稱，調查員選用細麵條、粗麵條和面片做點燃試驗，發現粗麵條最難被點燃，面片最容易被點燃。調查員發現，不管麵條原來濕潤與否，燃燒部位的附近都是乾燥的，也就是說這些麵條都經歷了一個“受熱失水—乾燥—燃燒”的過程。 文章稱，麵條的餘燼發黑髮硬而不是灰色粉末，說明有機物沒有完全燃燒，另外，蛋白質點燃後都會有“皮毛氣味”。 鮮麵條“受熱失水—乾燥—燃燒”的說法，得到中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅的認可，范志紅說，鮮麵條在被火加熱的情況下，麵條中的少量水分會迅速蒸發，鮮麵條成為乾麵條，就很容易燃燒了。

可燃麵條 - 非法添加劑的規避方法

在外就餐時，因該選擇規模較大，信譽比較好的正規餐廳。不要貪圖味覺好惡選擇一些沒有質量保證的路邊攤或小飯館食用。雖然這不能保證絕對安全但是能降低一些中招的機率。

選擇食物是儘量不要選擇加工食品，而應該儘量選擇加工過程較少的食物。比如購買麵粉自己製作麵條或自己製作肉制熟食。

麵條的主要成分是小麥粉，小麥粉中的主要營養物質是澱粉和蛋白質。而製作麵條所用的麵粉大多是中筋麵粉，也就是小麥麵粉蛋白質含量在9～12%之間的麵粉。這種富含碳水化合物和蛋白質的食物其實本身就是一種非常易燃的物體。

澱粉是由數十萬個小分子的葡萄糖分子裂解在一起的，而一般大家認為是燃料的木柴當中的纖維素在化學元素的組成上是一樣的。在麵粉工廠中都需要嚴格通風和嚴禁菸火以防止麵粉爆炸，原因就在於麵粉自身及是一種非常易燃的化合物，。而蛋白質當中也富含燃燒所需的碳氫氧，也就是說蛋白質也是可以被點燃的。所以說，僅僅是麵條被點燃不能作為麵條內摻雜了有害非法添加劑的證據。

自己活制的麵粉不太容易被點燃的原因可能是因為，相對於從外面帶回的乾麵條相比，自己現制的麵條含水量更大，不易點燃。如果晾乾可能也能很好的燃燒。

含有水分的濕面也可點燃

一網站發表文章《麵條可燃，添加劑作祟？》，稱麵條燃燒因受熱失水後乾燥。這是一個帶有社會化網路屬性的泛科技主題網站。 文章稱，調查員選用細麵條、粗麵條和面片做點燃試驗，發現粗麵條最難被點燃，面片最容易被點燃。調查員發現，不管麵條原來濕潤與否，燃燒部位的附近都是乾燥的，也就是說這些麵條都經歷了一個“受熱失水—乾燥—燃燒”的過程。 文章稱，麵條的餘燼發黑髮硬而不是灰色粉末，說明有機物沒有完全燃燒，另外，蛋白質點燃後都會有“皮毛氣味”。 鮮麵條“受熱失水—乾燥—燃燒”的說法，得到中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅的認可，范志紅說，鮮麵條在被火加熱的情況下，麵條中的少量水分會迅速蒸發，鮮麵條成為乾麵條，就很容易燃燒了