可可戚風太陽花

用料

1. 蛋黃和蛋白分離，分別放入無油無水的不鏽鋼盆中。往裝蛋黃的盆里放入玉米油，用蛋抽攪拌混合均勻。

2. 加入牛奶，繼續拌勻。

3. 篩入低筋粉和可可粉，放微量鹽。

4. 用蛋抽以N字形快速來回拌勻後，再滴入香草精拌勻。

5. 拌勻直到麵糊光滑無顆粒。

6. 然後取盛蛋白的盆，滴幾滴檸檬汁。分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打至乾性發泡。（開始可以用高速打至粗發泡，放入三分之一細砂糖，再改中速打至細泡，放入三分之一細砂糖，再繼續打至快出現紋理放入最後的細砂糖，最後用低速直到打至乾性發泡。此時蛋白紋路明顯，打蛋器在蛋白中有輕微阻力，拉起成直立小尖角。）

7. 將1/3的蛋白加入蛋黃麵糊中，翻拌均勻（像炒菜一樣，用刮刀從底部翻拌，動作要快，速度要快，以免蛋白消泡）。此時烤箱可以開始預熱了。

8. 把翻拌好的蛋白蛋黃糊，倒回到打發好剩下的2/3的蛋白盆中，繼續翻拌均勻，千萬不要畫圈攪拌。翻拌速度要快，動作要輕。最後成光滑的麵糊。

9. 倒入7寸煙囪模具中。

10. 將模具往案板上輕輕嗑一下，震出微量氣泡，放入預熱好的烤箱最下層，170°c，40分鐘左右（根據烤箱不同自行調節）

11. 烤好後的戚風蛋糕立刻取出，倒扣在酒瓶瓶頸上，直至晾涼才翻過來脫模。

12. 淡奶油加細砂糖打發至可以裱花的狀態後，倒入適量百利甜酒拌勻。

13. 裱花袋裝好花嘴，將奶油裝入裱花袋。

14. 把晾涼後脫模的可可戚風蛋糕底朝上放到裱花轉台上。

15. 擠出自己喜歡的花型，隨意裝飾。力度要均勻，記得最好一氣呵成。

16. 水果吸乾水分，裝飾在奶油上，最後撒上銀珠糖裝飾就完成了！