古邳粥

在睢寧縣古邳鎮,有一種歷史悠久、人人愛、家家會做的粥叫古邳粥。

被譽為“世間第一補人之物”,因選料不同、製作方法不同而風味各異。睢寧古邳粥盛在碗裡,看上去很稠厚,喝起來一口一個窩兒,但入口卻滑爽、稀軟似湯水,豆香與米香交融,風味別具一格。

基本介紹

  • 中文名:古邳粥
  • 主要食材:黃豆,粳米
  • 口味:甜
  • 地區:睢寧縣古邳鎮
睢寧古邳粥是怎么做的呢?首先選用上好的黃豆和粳米經恰到好處的浸泡,因為時間過短或過長都會影響粥的風味。泡好的黃豆用石磨磨成豆漿原汁,粳米磨成米糊。豆漿原汁、米糊磨好後,並不急於下鍋,要在鍋中置少量水燒開,徐徐加入豆漿原汁,燒開後添加米糊熬制,達到一定的濃稀程度後倒入陶缸保溫。盛放粥的陶缸很有特點,它是一口無底的缸加上一口鐵鍋焊接組成,底下有灶,可加柴保溫,粥倒入陶缸可避免粥在鍋里長時間熬煮有糊鍋味和鐵腥味。
蘇東坡任徐州知州時,一次因高興喝醉了酒,農民艾賢端了一碗熱粥給他吃,喝了熱粥,他感到很自在,於是賦《熱粥詩》雲“身心顛倒不自知,更識人間有真味。”蘇東坡喝的粥是不是古邳粥,我們不得而知,但它與古邳粥都是以豆漿和米作為原料的,味道也應該相似,這兩句詩也可以看作是對古邳粥的寫照和讚美。
“莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味長。”一碗熱粥,兩碟小菜,平常到了極點,卻令很多離開家鄉的古邳人有著解不開的情結。
出生於古邳鎮象山村的李光軍少將,在1990年回古邳探親時,他別的吃喝都不要,只要家鄉的油煎包、古邳粥。只因古邳粥那香滑悠長的味道,喝粥時的那一份寧靜、那一份溫情,常是遊子在異鄉溫馨的掛牽。

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