古蒸燕始創於清光緒八年（1882年），是以青鰻魚為原料製作魚燕的百年餐飲品牌，其核心產品"古蒸魚燕"製作技藝被列入福建省非物質文化遺產名錄。該品牌由林學積在福州魁龍坊創立，歷經六代傳承，現由福州閩億食品有限公司運營。品牌可追溯至清光緒八年（1882年），創始人林學積在魁龍坊創立字號。2022年入選第六批"福建老字號"認定名單，並在福州三坊七巷設立非遺傳承體驗店，形成"前店後廠"的經營模式。
基本介紹
- 創始人：林學積
- 創立時間：1882年
- 所屬企業：福州閩億食品有限公司
- 核心產品：古蒸魚燕
- 非遺認證：2022年入選省級非遺
- 門店地址：福州市鼓樓區南后街80號
品牌溯源,工藝特徵,非遺傳承,現代發展,
品牌溯源
品牌前身可追溯至1681年林宗發創製的魚燕製品，清光緒八年（1882年）林學積在連江魁龍境開設"古蒸燕"商號，主營魚燕餛飩、燒麥等小吃。歷經戰亂與火災，1949年後由第四代傳人恢復經營，2016年第六代傳承人林道球在馬尾區建立現代化工廠，實現規模化生產。
工藝特徵
製作工序包含選魚、刮肉、搖泥等18道傳統流程：
- 原料取自連江海域的青鰻魚，魚漿與番薯粉按特定比例混合
- 手工捶打形成厚度0.3毫米的半透明燕皮
- 內餡採用土雞熬制的高湯調配鮮豬肉醬品牌保留"九推十八捶"古法技藝，燕皮經蒸煮後呈現"形似元寶、透如薄紙"的特徵，寓意"魚躍龍門"的傳統吉祥文化。
非遺傳承
2022年3月，"福州古蒸魚燕製作技藝"被列入福建省非物質文化遺產代表性項目名錄。傳承人林道球在馬尾生產基地建立500平方米的非遺研習所，通過'師帶徒'方式培養技藝傳承人。2022年1月在三坊七巷開設體驗店，設定透明操作間展示燕皮製作過程，開發魚燕文創禮盒等衍生產品。
現代發展
截至2024年，品牌形成三大產品線：
- 傳統系列：原味魚燕、魚燕餛飩
- 創新系列：牛肉番茄魚燕、蝦仁魚燕
- 速食系列：冷凍鎖鮮包裝產品通過華僑渠道銷往美國、馬來西亞等地，年產量達300噸。在三坊七巷旗艦店內設定非遺文化牆，系統展示魚燕發展史與疍民飲食文化。
