花菇是菌中之星。花菇是現代來發展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生產過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風等自然條件，人為改變香菇的正常生長發育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。花菇在生產過程中不使用農藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達到有機食品標準。花菇以豐富的營養和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內外民眾的歡迎。
古田花菇，因產自中國福建寧德市古田縣而得名，香菇歷來是寧德地區一大特產，而古田素有“食用菌之鄉”的美稱，其中以古田縣人工栽培香菇為最。它原系野生食用菌，可蔬可藥的山中珍品，近年來古田首創露天袋栽香菇，產品暢銷國內外。
基本介紹
- 中文學名：花菇
- 拉丁學名：mushroom
- 界：真菌界
- 門：擔子菌門
- 綱：擔子菌綱
- 亞綱：無隔擔子菌亞綱
- 目：傘菌目
- 科：白蘑科
- 分布區域：福建寧德古田地區及周邊
產品簡介,栽培方法,選購技巧,食用方法,價格,
產品簡介
素有“食用菌之鄉”之稱的古田縣，盛產花菇。花菇是一種生長在木材上的真菌類。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，美味又健康，素有“植物皇后”美譽。花菇系香菇同類產品中的珍品，其菇形圓整，質地嫩厚，其花紋裂狀呈白色分布，外觀極為精美，以其味香質純，冰肌玉潔而飲譽菇壇，又因其外形美觀鬆脆可口而稱為席上佳珍。花菇在生產過程中不使用農藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達到有機食品標準。花菇以豐富的營養和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內外民眾的歡迎。花菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。花菇含蛋白質、胺基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、胺基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。據化學分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，胺基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥。是一種上好的禮品。
栽培方法
古田的花菇栽培多採用“立體栽培方法”。
袋料培養花菇，以選用果樹、櫟樹木屑為好，其他如：楊樹、柳樹、桑樹、槐樹、椿樹、桐樹等闊葉林木的木屑以及棉籽殼、玉米芯、棉桿、豆秸經過粉碎後均可使用。但要求原料一定要新鮮。凡含有芳香性物質的樹如：松樹、柏樹、杉樹等一般不能直接用做基料。
最佳的接種期為9月份，這時期的日平均溫度在28攝氏度以下，有利於室內發菌。經過60至80天的培養至室外出菇時，日平均溫度不低於12攝氏度。
接種後菌袋培育的具體措施與操作方法是：
接種後的1至6天裡，菌絲處於萌發定植階段，一般不通風，不要翻動菌袋，室內溫度控制在28℃以內；
7至10天，菌絲已吃料開始生長，溫度控制在26℃左右，第7天開始第一次翻堆，翻堆時要輕拿輕放，檢查菌袋及雜菌感染情況，發現雜菌要及時處理。以後每天通風兩三次，每次30分鐘；
從11至15天，菌絲進入旺盛生長，室溫要控制在24℃以下，加大通風，進行第二次翻堆；
接種16至20天，菌絲大量增殖，室溫應控制在22℃至24℃。這時要及時將菌袋的套膜脫去，根據氣溫的高低分次將枝條菌種拔出，枝條拔出後菌袋溫度在12小時內迅速上升，此時要特別注意袋溫，適當加大通風，疏散菌袋，防止高溫燒袋、感染綠霉；
21天后，接種穴菌絲逐漸連線，此時袋溫比室溫高5至10度，除要散堆降溫外，可在菌袋發菌部位依次用不鏽鋼針、牙籤、毛衣針、竹筷等刺孔增氧。一般每隔10天刺一次，逐漸加大加深；
發菌30天后，開始出現瘤狀物，45天布滿菌袋，50至60天瘤狀物突起，菌絲中開始分泌出水珠，這時要注意刺孔排出積水。
當瘤狀物由硬變軟，菌袋錶面出現棕褐色，這一階段叫轉色。轉色是個複雜的生理過程，需10到15天，這一時期溫度應控制在22℃左右，空氣相對濕度80—90%，適當通風，並去掉門窗遮陰物，給予光照刺激。
發菌經60至70天，菌絲長滿，轉色結束，即可轉入出菇期管理。
出菇期管理主要有以下幾項工作：浸袋、適時劃袋疏菇、上架、蹲菇、催花等。在每一茬菇採摘結束後，都必須進行養菌，以利於下一茬菇的萌發，養菌的時間一般為7至10天，氣溫低時需要15天。
當看到采菇處菌絲髮白，並有黃水冒出時，要及時浸袋補充水分，在每次浸袋前都要在菌袋上刺8至12個孔，要使菌袋的含水量達到50%左右，不可過量，否則在溫度高時會使菌絲霉變、死亡。對已經出了2至3茬菇的菌袋，在浸水時可以加入菌類營養素以補充營養，有利於提高產量。
選購技巧
花菇為香菇中的上品。香菇按品質不同分為野生、木質人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇、平菇三種。一般分為三級：一級是花菇。花菇每隻只有銅錢那么大，全身都是花的。菇質肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷後，經陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內卷，菌褶白細乾淨，菌柄短。
食用方法
無論素炒，紅燒，煮湯，配甲魚.烏雞.土雞.肉類等佐料湯，其味更鮮營更豐富。配在火鍋中食用，風味更是別具一格。乾品，用溫水浸泡二十分鐘，洗淨後擠多餘水份即可任意烹飪。
價格
乾花菇價格一般在50-90元人民幣之間，價格不等。
