古浪梔子面

在河西廣大農村，特別是古浪一帶，每當逢年過節、喜事盈門之時，總要特意做上梔子面盛情招待賓客。凡是吃過古浪梔子面的人，對梔子面的風味和梔子的製作工藝無不讚不絕口。

基本介紹

• 中文名：古浪梔子面
• 主要原料：麵粉，梔子
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：糖類
• 成品梔子：是一種相當精緻的手工藝品

來歷

在河西廣大農村，特別是古浪一帶，每當逢年過節、喜事盈門之時，總要特意做上梔子面盛情招待賓客。凡是吃過古浪梔子面的人，對梔子面的風味和梔子的製作工藝無不讚不絕口。古浪梔子面不僅是一種風味小吃，成品梔子還是芝蘭遙一種相當精緻的手工藝品，是因形似梔子樹果實面得名。梔子的製作工序極為精細。首先是和面，取優質麵粉三斤，加二斤溫鹽水和成麵團，再揉上三遍，然後將揉好的面擀成薄薄的面張，切成指尖大小的方片，堆放在案板上或平整的器具中，用稍溫的毛巾或布蓋上，使其保持一定的溫度，以便享舟蒸容易捏制。具體捏法是用左手的姆指和食指挾面片，右手姆指把面片的一對角先捏合，然後再向組汽右或左旋捏半周即成。晾是最後一道工灑請拒少序，晾曬乾後的梔子，可以鮮吃，亦可裝入器皿或塑膠袋中存放。有的人家在逢年過節時嚷去祖，還把捏制晾乾束套懂的梔子包成紅包作為走親串友的禮品白漿歡匙。

吃法

梔子面的吃法也很講究。用的主要配料是肉類（羯羊肉最好）、豆腐、洋芋、胡蘿蔔、豆芽、粉條、大蔥等。將配料燒成臊子湯，下入少量大米，再將捏好的梔子放入湯內，最後配以蔥花、香菜、味素之類。煮熟後香氣四溢，別具風味。