古曹州風物

曹州種植牡丹已有上千年的歷史，現為國內第一大牡丹品種基地。菏澤自古有捏面豬、面羊供奉天地、祖宗的風俗。菏澤產一種柿餅，名為“曹州耿餅”清鹹豐三年（1854年），江西犬陽麵塑藝人王清源、郭湘雲遊藝菏澤，住城西穆李寨，與當地藝人賀勝、楊白四合作，提高了麵塑藝術。菏澤一帶民居裝飾多存古代風尚，其中最突出的是中興的石雕與傳統陶飾。

基本介紹

• 中文名：古曹州風物
• 榮譽：花中之王”
• 對象：牡丹
• 年代：明清

菏澤牡丹

牡丹花雍容華貴，人稱“花中之王”、“國色天香”、“富貴之花”。本地的牡丹，按花形分類有單瓣、半重瓣、重瓣三類，後二類中又有荷花型、葵花型、玫瑰花型、芍藥花型、扁球型、圓球型、長球型、繡球型八種。按花期分有早花、中花、晚花三類。按顏色有紅、粉、黃、紫、藍、綠、黑、白八種。觀賞品種六百多個，花名可以編成一冊，如仙鶴臥雪、藍海碧波、楊妃醉酒、春姑爭艷、葛中紫、鸚鵡戲梅、粉雲金輝、綠采文君、麗華明月（梨花雪）、魏紫、姚黃、煙籠墨、種生黑、墨撒金、黑花癸、黑瓔珞、青龍臥墨他、冠世墨玉、墨紫雙輝、西子矜妝、鬱金裙、洛水朝霞、香玉、似荷蓮、靈芸夜光、崑山夜光（燈籠花）、紅二喬、粉二喬、紫二喬、珊瑚樓、石園白、寶樓台、胡紅、一丈青等。

菏澤自有牡丹，便有以牡丹花為主的園林。明清兩代，城中名園層出，留下記載的就有萬花村、三愛園、桑籬園、凝香園、半半園、巢雲園、綺園、鐵黎寨花園、官花園、張軍門花園、毛氏花園、周家花園、趙氏花園、大春家花園等等。古代的牡丹園，大多在戰亂與黃河泛濫時遭破壞。如今興起的，是1982年建設的“曹州牡丹園”，面積1，200多畝，正門造起仿古牌樓，園中開闢了紫牡丹和白牡丹觀賞區。園中又集中了250名有經驗的花農，組成三個專業組、一個科研所，實行科研、繁殖、出售、觀覽相結合，建設了巨大的溫室，年年育出牡丹新品種，一年四季都有牡丹花開。

菏澤市定牡丹花為市花，“穀雨三朝看牡丹”，每年牡丹花盛開的時候都舉行盛大的牡丹花會。花會期間，熱鬧非凡。從1992年起，每年又要舉辦國際牡丹花會，一方花的風俗已大踏步地走向了世界。

菏澤麵塑

清光緒三十四年（1908年）他們的徒弟李朝訓麵塑藝術已馳名菏澤，再傳李俊興、李俊福等10多人。李俊興作品多文雅仕女，李俊福作品多武將兵士，並稱“文武二李”。其他人有作《西遊記》人物麵塑的。捏得唐僧、孫悟空、豬八戒、沙僧、白馬為一盒屬於高檔工藝美術品；亦有作寫生麵塑的，可當面為人塑像。

至今，穆李莊一帶20多個村莊，每年有300多付麵塑箱子出遊全國各大城市賣藝。

鬥雞與鬥鵪鶉

菏澤鬥雞，參賽的是一種特別飼養的珍貴品種，俗稱“唆雞”。

鬥雞有成規：賽雞先登記，再根據重量、年齡、形體配對參加比斗。鬥雞場圓形，直徑7米，中心再畫直徑1米的小圈，比賽10分鐘為一盤，決不出勝負為和局。

鬥雞出擊有三招：嘴叼、翅撲、爪蹬。兩雞相遇，怒目對峙，伸喙互啄，騰空扑打。又有正面、里拐斜、外拐斜、腦後腿等戰法。鬥雞的激烈引動了當地許多人的好奇心，每逢鬥雞，觀者如潮。

1982年菏澤成立了鬥雞協會，約定農曆三月以後每月開賽一次，俗名“一爪”。開賽之前，海報滿市街，轟動一時。

鬥鵪鶉則是鄉間老漢們的娛樂，他們秋後逮了野鵪鶉，選其中雄性健壯者，單養單馴，平日裡將鵪鶉裝在一個精製布袋中，掖在腰帶上，無事就掏出來拿在手中，把身捋腿，肥則減食，瘦則加料，以半膘為佳，並且每兩天洗一回溫水澡，使它骨肉結實。

斗時忌人聲嘈雜，忌物影晃動。以笸籮為賽場，貼近撕咬，見血尤其激烈，直斗得敗者耷拉著翅膀向勝者腹下鑽才算勝負分明。

民居裝飾

我國畫像石出現於西漢，盛行於東漢，衰退於魏晉，此後便銷聲匿跡。近年忽又從菏澤一帶中興，使美術家驚喜：“中斷了千百年的畫像石，又奇蹟般地出現了！”

熱心民間美術的專家收集了大量現代畫像石的拓片與照片，與古代的畫像石作了比較，指出了它們的種種不同：

傳統畫像石的題材多車騎、飲宴、博奔、樂舞、比武、雜耍、男耕女織、伏羲、女媧、東王公、西王母、龍鳳、麒麟、玉兔等等。現代菏澤畫像石則多吼獅、奔馬、飛鴿、牡丹、秋菊、荷蓮、荷塘雙鷺、雙貓戲蝶等等。

傳統畫像石幅面大，形象多，常常表現故事的全過程，剁紋和鑿點粗獷。現代畫像石幅面小，形象單一明了，造型略帶誇張，線條纖細。傳統畫像石的畫面常表現一種難解與惶恐的情緒，充滿了幻覺與神秘感。現代魯西畫像石，所刻盡皆人們熟悉的花、鳥、魚、獸，情緒明快樂觀。

傳統畫像石套用於石槨、墓室和飼堂建築上，為死者安息之處。現代魯西畫像石用於民居建築，作門枕，作馬頭基石，作腰槓石裝飾，作照壁基座，生機盎然。

菏澤一帶習俗，民間建房還要在屋脊上裝飾獅、馬、牛、羊、雞、魚六種陶塑品，通稱“六獸”。“六獸”之外，還有龍形的“大獸”與“小獸”。屋脊上的“六獸”，簡單的在一字脊上排列，如（圖一），比較典型的是五脊型排列，如（圖二）。

菏澤名產與地方小吃

舊《菏澤縣誌》上有記載：“柿出耿氏園（今菏澤耿莊村）者佳，曰耿餅”。耿莊所產柿子，頂平似鏡，俗稱“鏡面柿”，橙紅色，肉質鬆脆，汁多味甜。農曆九月初下樹，經削皮、席包、照曬，歷時半月製成柿餅。這種柿餅放在碗中用滾開水沖燙，或放在火爐上烘烤，可漲大回復柿子原大。其肉厚細軟，色澤橙黃透明，味道醇甜。耿餅的副產品柿霜，俗稱“自來霜”，味道甘美，具有較高藥用價值，曾為貢品，專稱“貢霜”，“其白如雪，其細若丹，其甜若蜜”。口腔、喉嚨、唇舌、牙齦有病，只用少許，藥到病除。

菏澤木瓜，色橙黃，光澤鮮艷，久放不霉，香氣芬芳。當地用以放衣櫃內防蟲蛀衣物，又被視為友愛、吉祥的象徵，親友間互相贈送以為玩賞。

潘阡首趙家燒餅，經營三代，名滿魯西南。燒餅表面抹糖稀、沾芝麻，多層瓤加多層佐料，吃起來鹹甜可口。若用火烤，可成焦燒餅，又成一種風味。

此外宋阡首蔣家包子、安興雞絲麵，也都譽滿鄉里。