口酥蘑菇

口酥蘑菇是一道美食。製作材料主要有聽裝整蘑菇、雞蛋等。

基本介紹

• 中文名：口酥蘑菇
• 口味：外酥脆，里軟嫩
• 主要食材：聽裝整蘑菇（或新鮮去蒂小蘑菇）約２０只
• 建議：蘑菇拌漬基本鹹味，寧可淡些

選料：聽裝整蘑菇（或新鮮去蒂小蘑菇）約20隻，雞蛋2隻，白麵粉150克，發酵粉0．3匙。

調料：細鹽、麻油各少許，生油500克（實耗100克），辣醬油1小碟。

製法：1．把蘑菇根部用刀跟切二個刀口，放細鹽和麻油拌漬一下。

2．把雞蛋、麵粉加適量水拌和成如厚粥般的糊漿，加2匙熟油及發酵粉拌勻成酥炸糊。

3．燒熱鍋，開大油鍋，燒至油三成熱時，把蘑菇逐只放入酥炸糊中掛糊，投入油鍋中炸，至起殼定型後撈出，待全部炸好後，再將油溫升到七成熱，把蘑菇全部放入，使之外殼松酥脆，撈出裝盤即成。上桌時隨帶辣醬油一碟，供蘸食。

特點：金黃色。形圓潤，外酥脆，里軟嫩，鮮鹹宜人，佐酒最宜。

關鍵：1．拌酥炸糊時不可用力順著一個方向攪拌，防止粉糊中麵筋質結團，不利於掛糊包裹勻稱。

2．蘑菇拌漬基本鹹味，寧可淡些，不能偏鹹，因油炸食品必然會使水分蒸發，以至滋味更鹹。