反式-2-己烯醇

反式-2-己烯醇簡稱為2-己烯醇，是新鮮覆盆子香氣的組分之一，在瓦倫西亞橙汁和蘋果中曾檢出過該物質，大多數情況下作為酯類形式存在於自然界。

物質信息

中文名稱：反式-2-己烯醇。

英文名稱： trans-2-Hexenol ，2-Hexen-1-ol 。

分子式：C6H12O

分子量：100.16

FEMA：2562 。

FDA：172.515。

CoE：69 。

理化指標

外觀：為無色油狀液體。

溶解性：難溶於水，溶於乙醇、丙二醇等有機熔劑。

沸點：158～160℃。

相對密度d204： 0.849。

折射率n20D 1.4360-1.4410。

香氣：具有強烈的青香香氣，並伴有果香、蔬菜香和草香，留香時間一般。

存在與製備

存在：存在於覆盆子、橙子、蘋果、綠茶、桃子、草莓、西紅柿、獼猴桃、芒果中。

製備：反式-2-己烯醇可由反式-2-己烯醛在催化劑作用下氫化還原製得。

套用

用於調配蘋果、草莓、橙子、蔬菜、茶、獼猴桃、西紅柿、香蕉、薄荷、梨子、漿果等食用香精。在最終加香食品中濃度約為0.63～4.1mg/kg。中國GB 2760－1996批准為允許使用的食品香料。