叉子火燒是天津市著名的傳統小吃。已有三百年歷史，其原料有麵粉、植物油、芝麻仁、花椒麵、鹽和食鹼等。製作工序有搓酥、和面、制坯、烘烤。烘烤時，先將帶芝麻仁的一面向下放入吊爐中，溫火烤至脫層，再翻烤另一面至黃色，並經三次撣水，然後擺在烤叉上。烤好後，呈微黃色，入口麻香微鹹，酥脆適度。便於攜帶，易於保存。
基本介紹
- 中文名：叉子火燒
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
特點,原料,做法,
特點
叉子火燒很像羊肉泡饃所用的饃。無餡，很硬，大小如手掌，咬起來很勁道。正宗火燒為手工製作，以石磨火燒最為正宗。高密姚哥莊鎮的李家石磨火燒，就是其中的正宗，其火燒的外形已申請專利。由於太硬，因此也有了鋼火燒的美稱，食用時，常常將火燒撕碎泡於自己菜中食用，也可泡於湯中，尤其是與羊肉湯一起食用。火燒的一大特色是硬而勁道，便於攜帶，且不易變質。即使外層發霉，切去發霉的部分後，其它部分照樣可以食用，毫無變質或者異味。
原料
麵粉、植物油、芝麻仁、花椒麵、鹽和食鹼等
做法
- 活面：水油皮、麵粉300克，扒窩放60克雞油，放些水，活面要軟一些
- 油酥：麵粉200克，雞油100克，活面
- 把水油皮和油酥活的面軟硬一樣，揉至光滑，醒會。
- 把水油皮擀成中間厚，邊緣薄，把油酥弄成方形，放中間，再從四個面分別把油酥包在中間
- 一面一面的把油酥包裹住
- 四面包裹好，成方形
- 包好後，用面捶從對角把面壓平
- 壓好後把面擀成長方形（有四個角的大面片）
- 面片擀好，放鹽、五香粉，撒均勻
- 從上向下開始卷
- 卷好後，揪30克一個的劑子
- 取一個劑子按平，用面捶在中間部向上擀
- 擀好疊回，在擀另一面
- 上下對摺好，轉過來，順著向上擀一下，在向下擀一下
- 刷一層蛋液，再粘一層芝麻，叉子燒餅就可以送入烤箱裡
- 在烤箱烤20分鐘後，就熟了
