參麥蒸團魚是以人參、浮小麥、茯苓為主要材料製作的藥膳。
基本介紹
- 中文名：參麥蒸團魚
- 主要材料：人參、浮小麥、茯苓
藥膳配方,製作方法,
藥膳配方
人參5克,浮小麥20克,茯苓10克,活團魚(鱉)1隻,瘦火腿肉100克,生豬板油25克,雞蛋1個,蔥節20克,生薑片10克,食鹽6克,雞湯500毫升,紹酒15毫升,味素0.5克。
製作方法
(1)將活團魚斬去頭頸,瀝淨血水,放在缽內,入開水燙3分鐘,立即取出,用小刀颳去背部和裙邊上的黑膜,再剝去腳上的白衣,斬去爪和尾,放在砧板上,用刀從側面砍開腹甲,除去內臟,洗淨待用。(2)將鍋置火上,加入清水適量,放入團魚肉燒開後,用文火燒約30分鐘撈出,放在溫水內,撕去黃油,剔去背甲和腹甲,以及四肢的粗骨,然後洗淨,切成方塊(約3厘米見方),擺入碗內。(3)將火腿切成小片,生豬板油切成丁,蓋在團魚肉的面上,另將所用的調料一半(味素暫不用),加蔥節、生薑片,對人適量的清湯,灌入碗中。(4)將人參打成細粉,撒在團魚肉麵上。浮小麥、茯苓用紗布包後,投入湯中,用濕棉紙封碗口,上籠蒸2-3小時,至團魚肉熟爛為止。(5)將魚肉出籠後,揀去蔥節、生薑片,潷出原湯,把團魚肉扣人碗中,原湯倒入鍋里,用剩下的調料和味素調味,燒開後,撇去浮沫,再將雞蛋打入湯內,略煮後,澆在團魚肉上即成。
