以大豆、小麥為主要原料，經過自然足期發酵，蛋白質分解成胺基酸等營養物質，營養成分充分釋放，易於吸收。不添加增稠劑、香辛料、色素等物質，保證醬的自然體態，色澤紅亮，醬香濃郁。
基本介紹
- 中文名：原釀醬
- 外文名：Original brewed sauce
- 主要原料：大豆、小麥等
- 發酵周期：一般要90天以上
- 所屬品類：釀造醬
- 產品代表：豆瓣醬、甜麵醬、大醬、面醬等
中國的醬文化已經有幾千年的發展歷程，開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”中就有醬，也可以看出醬在人們日常生活中的重要地位。近年來，釀造醬開始逐漸從手工家庭作坊轉向大規模的工業化生產，可以更好的確保產品品質及風味。
釀造醬的最好品質，一定要數原釀醬。原釀醬是以大豆、小麥為主要原料，經過自然足期發酵、成熟，蛋白質可以充分分解成胺基酸等營養物質，營養及美味充分釋放，易於吸收。同時發酵結束後，不添加增稠劑、香辛料、色素等物質，可以百分百保證醬的自然體態，色澤紅亮，醬香濃郁。
隨時間推移，醬表層易發生氧化反應（美拉德反應），醬表層的色澤會逐漸加深，但是不影響產品的風味，可放心食用。
近年來，黃豆醬逐漸進入了人們的視線，鮮甜的口味很受歡迎，但市面上的黃豆醬一般發酵周期僅為30-45天，大豆並不能達到完全分解，因此後期要加增稠劑等添加劑進行調和，體態粘稠，並不屬於正統的原釀醬。
