原殼鮮鮑魚

新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味。肉質細嫩，味道鮮美，保持原形別具一格。

基本介紹

• 中文名：原殼鮮鮑魚
• 主要食材：鮑魚
• 口味：肉質細嫩，味道鮮美
• 輔料：菜心、清湯

原料：

本地活鮑魚10頭、菜心、清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、濕澱粉。

製作工藝：

1.將鮑魚肉洗淨，在肉麵上刻十字花刀，放入鍋內沸湯中煮至斷生（約20秒鐘）撈出。
2.將鮑魚殼洗淨煮透，放入鮑魚盤中，殼內放上鮑魚肉（刻刀肉麵向上）。
3.淨鍋加入清湯，調好口味，加入菜心燒沸後撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，淋上蔥油，均勻澆在鮑魚上即成。