原味烤雞是一種以雞為主料，具有補虛填精、健脾胃的營養價值的食物。
基本介紹
- 中文名：原味烤雞
- 原 料：散養整雞
- 操 作：烤箱烤
- 營養價值：補虛填精、健脾胃
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原 料
散養整雞、雞肉醃汁(令烤雞更為鮮嫩多汁)、鹽和現磨胡椒粉、油、百里香
操 作
1、將雞醃入醃汁6小時，撈出，里外仔細擦乾，內腔與表皮再輕輕抹上一層鹽和胡椒粉，這樣處理過的雞，皮鹹而脆，肉嫩而鮮。
2、烤箱預熱475F/246C。
3、將雞翅尖壓在雞身下，用一根1米左右棉線，將整雞綑紮成型，這樣使雞受熱均勻。靜置30分鐘，風乾一下。四肢頂端包上鋁箔。
4、鑄鐵鍋燒熱，加植物油，雞胸向上，雞腿靠近烤箱內側，送入烤箱。輕蓋一張鋁箔。
5、烤50-60分鐘，去掉鋁箔，繼續烤20-30分鐘。每10分鐘檢查一下上色情況，插入溫度計，內部溫度至160F/71C，取出。
6、將汁水淋雞表面，撒上百里香碎。靜置15分鐘，拆線。
營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。
所屬菜系
隨著人們生活水平的提高以及生活結構的調整，微波爐越來越受到人們的喜愛，它是一種用微波加熱食品的現代化烹調灶具，其烹飪的時間很短，能很好地保持食物中的維生素和天然風味，比如，用微波爐煮青豌豆，幾乎可以使維生素C一點都不損失，另外，微波還可以消毒殺菌。
微波加熱的原理簡單說來是：當微波輻射到食品上時，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子（分子的正負電荷中心，即使在外電場不存在時也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向將隨微波場而變動。由於食品中水的極性分子的這種運動。以及相鄰分子間的相互作用，產生了類似摩擦的現象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內部也同時被加熱，使整個物體受熱均勻，升溫速度也快。
微波遇到金屬物體，如銀、銅、鋁等會像鏡子反射可見光一樣被反射。常用金屬隔離微波，不能使用金屬器皿加熱食物。金屬在微波加熱的情況下還會產生火花，特別是較尖銳的金屬製品﹝如：叉﹞。因此在使用微波烹調中，不得使用密閉的金屬容器或金屬網狀容器來裝載事物，以免發生意外事故。使用微波爐加熱脂肪含量高的食物，如："肥豬肉"時，最好在容器上方加個可微波材質的蓋子，以免油脂因熱力噴出微波爐內部，難以清理。
不要用一般普通塑膠容器放入微波爐加熱。雖然塑膠自身不被加熱，但熱的食物會使容器變得很燙。這些塑膠容器在高溫下可能放出毒素，染污食物。使用微波爐時，應注意至少離爐0.5米以上，眼睛不要看著爐門，不可在爐前久站。食物從爐中取出後，最好先放幾分鐘再吃。
