印模曲奇

印模曲奇是以低筋麵粉與牛油為主料的烘焙甜點，因製作時使用模具壓製成型得名。其基礎配方通常包含低筋麵粉、牛油、糖粉及蛋液，通過牛油與糖粉混合攪拌、分次混合蛋液、篩入粉類等步驟製成麵團，經模具壓製圖案後烘烤成型。成品口感酥脆，工藝兼具裝飾性與操作便捷性，常見變體可添加可可粉、朱古力豆等調整風味。製作時需注意黃油軟化程度及蛋液分次混合以避免油水分離，成品建議密封保存。該品類相關教學課程亦涵蓋其基礎製作技巧。

基本介紹

• 中文名：印模曲奇
• 分類：曲奇
• 主要食材：低筋麵粉，牛油

用料

材料	用量
低筋麵粉	200g
牛油	130g
糖粉	60g
砂糖	40g
雞蛋	1隻
可可粉	15g

做法

1. 將牛油切小塊，降至室溫，然後打發牛油。
2. 打到牛油開始蓬鬆發大，就可以加入糖粉同砂糖，一起再打發，打發至糖粉同砂糖與牛油混合，牛油變得很蓬鬆，體積變大了的狀態就ok了。
3. 加入全蛋液，打發到同牛油充分混合。
4. 取一半或適量的剛剛混合好的雞蛋牛油混合物出來，然後篩入100g低筋麵粉，用刮刀將麵粉同牛油糊均勻混合（輕手翻拌+壓拌均勻）。混合之後用保鮮膜包好，擀平，並藉助保鮮膜來擀成方形，厚度大概3mm，放入冰櫃雪半個鐘。（不做印模的可以直接裝入裱花袋，擠出花紋）
5. 剩餘的牛油糊混合物，篩入100g低筋麵粉+15g可可粉，用刮刀將麵粉、可可粉同牛油糊均勻混合（輕手翻拌+壓拌均勻） 。混合之後用保鮮膜包好，擀平，並藉助保鮮膜來擀成方形，厚度大概3mm，然後放入冰櫃雪半個鐘。（不做印模的可以直接裝入裱花袋，擠出花紋）
6. 把面片從雪櫃拿出，剪開保鮮膜，然後就可以開始印模。
7. (>﹏<)整得有點肉酸，哈哈，最後放入180度預熱好的烤箱中層，烤15-20分鐘就ok了。